芙蓉四宝的做法

芙蓉四宝的做法详细介绍

更新于：2013-10-6 19:05:02

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芙蓉四宝的简介及特色

“芙蓉”鲜嫩无比，“四宝”营养丰富，色彩鲜艳，诱入食欲。

菜系及功效：浙菜

芙蓉四宝的制作食材：

生净鸡脯肉25克，熟火腿15克，浆虾仁25克，生净鸡腕25克，鸡蛋清6个，绿蔬菜10克，熟蘑菇片25克，白净熟猪油500克(约耗100克)，绍酒5克，精盐3克，味精2.5克，湿淀粉20克，熟鸡油5克。

教您芙蓉四宝怎么做，如何做芙蓉四宝才好吃

鸡肫批木梳片，鸡脯批柳叶形薄片，分别用湿淀粉2.5克、蛋清1／4个、精盐0.5克捏上劲；绿蔬菜改刀焯熟，火腿切菱角片待用。汆下蛋清放入碗内，加精盐1克、味精1克、湿淀粉10克、水100克搅匀待用。炒锅置旺火上烧热，滑油，待猪油至三成热（约66℃）时，将蛋清徐徐倒入锅内，凝结成玉白色时，用锅铲轻轻推铲，至蛋清轻轻浮起时倒入漏勺沥去油，用沸清水冲掉汆油即成“芙蓉”。原锅放入油250克，至四成热（约88℃）时，先将鸡肫入锅划散，再将鸡片、虾仁入锅划散，一起倒入漏勺，原锅放入清汤，沸起后加绍酒和精盐1克、味精1.5克、用湿淀粉5克勾溜芡，立即倒入肫、鸡脯、虾仁火腿、“四宝”，放入蘑菇及绿蔬菜与“芙蓉”，用手勺推翻身，淋入鸡油，装盘即成。