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拔丝分油拔和水拔。油拔温度比较好控制，适合大量的拔丝；而水拔温度控制要求更高，适合家里小量的操作。 
【用料】 山芋 200g 、细幼砂糖 120 g、水 50g 。 【做法】 1、山芋切块，煮熟，拍上干淀粉，下油锅炸，炸得干一点。拔丝山芋的要点，是拔丝的材料表面要干燥，并且是热的，否则糖不能均匀附着于表面。除了山芋，山药、苹果、香蕉等都可以用来拔丝，拍上淀粉，油炸处理一下表面，捞出沥干，保温。 2、最好是一边炸山芋，一边熬糖。 3、糖溶于水，搅拌。融化后，渐浓稠，大泡变成小泡。用筷子蘸糖，滴入水中成糖珠，此时可以拔丝，但要拔得漂亮，需等糖色转金黄，再倒入山芋。马上熄火，拌匀，起锅。做几次有经验了，一般眼睛一看，鼻子一闻就能拿捏准确。纯属经验活。 4、盘子事先抹油，蘸冰水食用味道更好 - 咬一口，松软的山芋，脆甜的糖衣。
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