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立春是个重要的节气，立春吃什么传统食物都是非常讲究的，在这一天民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。不同的地方不同的习俗，下面小美为您介绍几款立春传统美食。
春饼
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
主料：
面粉(300g)
调料：
食用油(适量)、开水(170g)
制作步骤：
1、普通面粉300克，要用开水来揉面，150克左右适合。
2、用筷子搅拌，成絮状后就可以开水揉面了。
3、揉成大致光滑的面团，用湿布盖好后放在温暖的地方，静置半小时。
4、静置好的面团，再稍微揉面排气。
5、分成40左右一个的小剂子。
6、把分好的面团擀成圆形，尽量擀的薄一些。
7、在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油，接着把下一张薄饼平铺在其上，如此一张张摞上去。大概能做10张左右。
8、做锅大火烧开后放入薄春饼，蒸10分钟左右即可，然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。
9、薄春饼就这样简单的做好了。
春卷
除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。
春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。
【三丝春卷】
主料：
鸡蛋(适量)、饺子皮(适量)
调料：
绿豆芽(适量)、粉条(适量)、水淀粉(适量)、盐(适量)
制作步骤：
1、将绿豆芽掐头去尾洗净；粉条温水浸泡至软捞出切碎；韭菜摘洗干净切碎；鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。
2、将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。
3、将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。
4、先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。
5、包成春卷，排入盘子。
6、锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。
7、炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。
【油煎春卷】
主料：
春卷皮(50张)
调料：
猪肉泥(300g)、面粉(少许)、蛋清(1只)、葱白(两段)、水(少许)、油(适量)、盐(适量)、糖(少许)、五香粉(少许)、花椒(一小撮)、酱油(适量)
制作步骤：
1、备料。肉要肥3瘦7，这样口味更好。
2、锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只。
3、顺着一个方向搅拌上劲即可。
4、面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。
5、铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅。
6、然后卷起。
7、再往前卷一层。然后抹一层面糊。
8、两边往中间对折。再抹少许面糊。
9、卷起即可。
10、收口朝下放置，都做好。
11、锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷。
12、小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。
小窍门：
做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。
萝卜
到了明清以后，所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜。为什么要吃萝卜呢？比较普遍的说法是可以解春困。立春后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值。这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的本来用意吧。
【茄汁萝卜丸子】
主料：
萝卜(300克)、鸡蛋(1个)、面粉(100克左右)、香菜(适量)
调料：
盐(适量)、鸡精(适量)、五香粉(适量)、葱姜末(适量)、番茄酱(适量)、糖(适量)、水淀粉(适量)、熟植物油(适量)、白芝麻(适量)
制作步骤：
1、萝卜洗净去皮，剁碎（不要太碎），挤去水分；香菜切末。
2、将剁好的萝卜、香菜放入容器中，加鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱姜末、面粉拌匀。
3、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。
4、用中火炸至金黄熟透，捞出。
5、摆入盘中备用。
6、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱。
7、再放糖调成汁烧开。
8、用水淀粉勾芡。
9、淋入适量熟油，做成番茄汁。
10、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。
小窍门：
萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成变成炸面疙瘩，那就难吃了，调料尽量少加，多了容易掩盖萝卜的清香味；炸丸子的时候要用筷子勤搅动锅里的丸子，让丸子受热均匀，颜色一致；调茄汁的过程中最好尝尝，番茄酱和糖的用量按个人口味掌握，喜欢甜多放糖，喜欢酸就少放糖；调好的茄汁淋入适量植物油，能使茄汁油亮，浇在丸子上使丸子更漂亮。
【酸甜玉米小萝卜】
主料：
白萝卜(1根)
调料：
白醋(3汤匙)、白糖(2汤匙)、蜂蜜(1汤匙半)、盐(1茶匙)
制作步骤：
1、白萝卜去皮洗净，切去头尾，纵切成两瓣。
2、取萝卜中间，然后斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形，用刀取出切断的萝卜条。
3、在两侧各切出这样的两道条形。
4、萝卜横过来，直切成0.3cm宽的片状。
5、在切好的萝卜上撒上半茶匙盐，用手按摩一会，然后把腌出来的水份倒掉出。
6、锅下水烧开后，放半茶匙盐，然后把剪成叶片状的上海青放入锅里焯水。
7、待上海青煮软后，立刻放入冰水中。
8、取2汤匙白糖、3汤匙白醋、1汤匙半蜂蜜勾兑酱汁，倒入放入萝卜的容器中，放入冰箱腌上1小时即可开吃，也可放入冰箱冷藏一夜，味道更佳。
9、将腌好的萝卜和上海青叶片摆成玉米状即可。
小窍门：
1、在切好的萝卜上撒盐，可去除萝卜的辣味。
2、用盐腌萝卜出的水必须倒掉，要不然味道会过咸。
3、上海青叶片焯水时放入盐或煮软后放到凉水里，可保持上海青的脆绿色。
4、酱汁的比例可以按自己的口味调配。
5、也可放入冰箱冷藏一夜，味道更佳。
6、喜欢吃的辣的，可以加入辣椒或泡椒。
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