【饭店开业】选址注意三要点四细节

厨人 2015-03-21

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饭店之父斯特勒曾经说过：“地点，地点，还是地点”。可见，选址在酒店经营中举足轻重的地位。某个以湘菜为主打的酒楼，在短短的两年间，就发展连锁店98家，并已遍布全国10个省30多个大中城市，还曾被中央电视台称为奇特的楚湘文化。

快速的扩张速度已让人称奇，98家店面家家生意火爆，这不得不让人惊叹。在谈到该饭店的选址时，他们的总经理道出了成功经验：“开店要像厨师做菜，该放什么调料，该放多少调料都已胸有成竹。所以在选择开店的地点时要做到三个要点四个细节”：

要点一、做宾馆的“寄生虫”

一般酒店在选址时通常会选择客流量比较大的商业区，如果是在外地开店，就只能求助当地朋友，先了解这个城市的几大商业圈，再派专门人员测算这些商业圈的人流量、车流量以及周围居民的消费习惯和消费水平，这种选址方式不仅要耗费大量的人力、物力，还要耗费大量的时间。对此，湘里人家有自己的一套独门绝技：做宾馆的“寄生虫”。俗话说“大树底下好乘凉”，酒店在选址时为自己找一棵可以依靠的大树是个不错的选择。通过观察，他们发现上档次的宾馆一般都建在较显眼的位置，除了交通便利外，宾馆餐饮的价位都比较高，这就把很多客人赶到附近的酒楼来就餐。所以宾馆附近50米到200米的门面就成为开店的理想地点。除此以外，宾馆周围的人流量和车流量也很大，这些都是酒店潜在的客户群。有客源，有地理位置，再加上好的出品和好的管理，酒店想不火都难。

要点二、寻找附加街里的附加值

商业繁荣的黄金地段历来是商家的必争之地，因为这里川流不息的人流是商家潜在的利润。某单位专门调查，在繁华的商业圈测算人流量和车流量。如果按照每分钟有400人通过此地，而400人中有1个人到酒店消费，酒店就算24小时不间断营业，也不可能满足所有客人消费的愿望。但是黄金地段的租金也是寸土寸金，高昂的租金把很多投资者挡在了门外。即便是有足够的资金投资，也不一定就能找到合适的店面，因为做酒店的店面一般都需要比较大的。如何在非黄金地段取得黄金地段才能取的利润呢？通过走访，发现在商业街的附加街开店是个不错的选择。所谓的“附加街”就是指与黄金街邻近的街道，一般不超过500米。选择附加街的理由有三个：一、黄金街的停车位很少，一家酒店门前最多停十几辆车，特别是就餐高峰期，客人不仅很难找到停车位，餐位也很难找；二、黄金街的人流量虽然大，但并不都是酒店的消费者。大约有70%的是休闲购物，还有40%的是没有购买能力的未成年人；三、黄金街高昂的租金，势必会抬高酒店的价位。鉴于以上三个原因，很多消费者会选择相对比较冷清、价位适中，停车位充足的“附加街”作为消费的场所。选择附加街不仅为酒店节省了租金，缓解了压力，还保证了酒店的利润，可谓一举两得。

要点三、不选“独木”，选“万木”

“独木不成林，万木才是春”。虽说酒店之间激烈的竞争已使餐饮业进入了微利时代，但是在为酒店选址时还是要选择酒店“扎堆”的地方。这就如同女孩子买服装，要从这家店逛到那家店，不但要看款式还要看价格，货比三家后才会选定自己中意的东西。酒店行业也是这样，同一条街上开的店面越多，光顾的客人就越多，人气也越旺。如果一条街上只有一家酒店，虽然可以吃“独食”，但由于可选择的余地太小，光顾的客人也会寥寥无几。

选择酒店扎堆的地方虽然可以凝聚人气，但是激烈的竞争也使很多酒店无利可图。如何在竞争中获利呢？在选址前，到别的酒店消费，在实地考察中对同行进行摸底。酒店之间的竞争说到底就是客源的竞争。根据消费者的消费能力，客源通常被分为高、中高、中、中下四大类，相应酒店也被分为四类。在考察时，不仅要考察酒店的菜品定位、档次定位，更要看菜品和服务是否和酒店的装修相适应。考察完这些后，再根据酒店所选取的地点选择一条与众不同的经营“路线”，也就是所说的错位经营。湘里人家在桂林考察选址时就遇到过这样的事情，四家酒店同处在一条街上，三家酒店生意兴隆，客源充足，一家酒店却门前冷落车马稀。其实这家刚开业的酒店在装修、服务、菜品上一点都不逊于其他三家，错就错在它的“雷同”上，酒店的装修、菜品、定位等都是克隆另一家酒店的。所以在同一个城市最好不要做“克隆”酒店。

细节一、车位就是钱位

随着私家车的迅猛发展，酒店门前有没有充足的停车位已经成为制约酒店发展的主要因素，特别是在北京、上海、广州、深圳等大城市。在深圳考察时，可以发现这里人均车辆拥有比例是5：1，也就是说每5个人中就有1个人是有车族。假设一家1000平方米的酒店，有50张台，可同时容纳400人就餐的话，酒店至少需要80个停车位。换句话说，如果在深圳这种大都市里酒店门前没有足够的停车位就如同走进了死胡同，除了后退没有其他办法。

细节二、经济决定“钱途”

考察一个地点适不适合开店，大到整个城市的经济，小到选址地周围的商业环境都是不容忽视的环节。在外地开店前必做的一件事情就是查询这个城市经济效益在全国的排名，同时还要观察这个城市其他行业的发展，如有没有外资企业，国有企业和外资企业的比率是多少等。还有就是城市公共设置情况。酒店作为一种特殊的服务行业，受其他行业的牵制性很强，如果其他行业不发达，酒店行业也没有利润可言。

细节三、先有环境后有店

在广州考察地点时遇到了这样一件事情：朋友推荐一家刚刚经营了几个月的场地。这个店面的装修风格，店内设施，以及店容店貌都很符合后来准备接手饭店的定位，周围的环境也很适合开店：店铺云集、商业繁荣、客源充足、企事业单位林立。如果接手这家店面，可以为酒店节约一大笔开销（如装修费用、购买设施费用等）。但是这么好的地点，为什么刚开业就要转手呢？为了稳妥，对这个地点进行了摸查：原来这个店面的房子太矮，在周围高楼大厦掩盖下，很难被客人发现。所以在选择开店的地址要先选环境再开店。

细节四、消费习惯决定场地

酒店营业面积的大小也是选址时必须考虑的，面积的大小又受当地消费习惯的制约。某饭店在安徽为加盟店选址时发现蚌埠这个地方中午生意很差，基本上没有多少客人，但是晚餐市场很火爆。如果按照加盟老板要做大型酒楼的设想去选地点，酒店会很难生存。于是当机立断改变思路，按照当地的消费习惯为加盟者选择了一个适合的店面。