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青椒肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。以青椒为主要食材，口味香辣，色香味俱全，营养价值丰富，此菜的火候很重要。  青椒肉丝 主料: 青椒、猪里脊肉 辅料: 姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、清水、麻油、盐、糖 做法步骤: 1、青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝 2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟 3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加淀粉抓匀 4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老) 6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 美食小贴士: 1、青椒不太能吃辣，选择微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快。 2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。 3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆。 健康功效: 1、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有一定的的解热镇痛作用。 2、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。 3、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。 来自：家常菜 |
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