神仙蒸鱼的做法

神仙蒸鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 17:29:18

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神仙蒸鱼的简介及特色

汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

分类标签：豫菜清热解毒食谱水肿食谱肝炎食谱通乳食谱
菜品口味 鱼香味	主要工艺 清蒸
食材明细
鲤鱼750克
火腿15克	冬笋15克
香菇(干)15克
味精1克	黄酒10克
小葱15克	姜10克
盐3克

教您神仙蒸鱼怎么做，如何做神仙蒸鱼才好吃

1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；
2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 冬笋去皮，洗净，切片；
7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

神仙蒸鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。