八卦豆腐的做法

八卦豆腐的做法详细介绍

八卦豆腐的简介及特色

形态逼真，清淡素雅。

分类标签：豫菜老人食谱学龄期儿童食谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
豆腐(南)400克	猪里脊肉60克
油菜心150克	黑鱼150克
肥膘肉100克	鸡蛋黄糕70克
蘑菇(鲜蘑)100克	火腿100克
香菇(干)10克	樱桃30克
淀粉(蚕豆)20克
盐5克	味精3克
黄酒10克	胡椒粉3克
姜汁3克	葱汁5克

教您八卦豆腐怎么做，如何做八卦豆腐才好吃

1. 黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；
2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；
3. 蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；
4. 油菜心择洗干净，备用；
5. 瘦火腿切成末；
6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；
7. 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；
8. 豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；
9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；
10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；
11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；
12. 将两份半个太极样放入盘中央；
13. 注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；
14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；
15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；
16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

八卦豆腐的做法小贴士

制作要诀：
1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；
2. 蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。
健康提示：
豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。