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健康的饮食方式应该是荤素搭配，推荐素菜菜谱的家常做法给大伙，鱼香茄子，红烧茄子，红烧土豆片等素菜，来学学素菜菜谱的家常做法. 素菜菜谱鱼香茄子 主料：茄子2个 辅料：柿子椒1个、红椒1个 调料：色拉油适量、食盐1茶匙、酱油15克、醋10克、鸡精10克、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、水淀粉10克、泡红椒10克、白糖20克 原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克 鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克 1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份 2.青、红椒切丁 3.锅中放油，茄子过油炸，捞出 4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 5.翻炒均匀后，调入鱼香汁 6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 素菜菜谱红烧茄子 主料：茄子2条 辅料：柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣 调料：花生油适量、食盐适量、白糖适量 1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 2.青椒和西红柿清洗干净后切块 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末 4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油 5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香 6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软 7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 8.出锅前撒上切好的蒜末即可 素菜菜谱红烧土豆片 主料：土豆4个 调料：色拉油适量、食盐3克、酱油30毫升、鸡精3克、葱少许、料酒5毫升、陈醋10毫升、白糖15克、水(开)80毫升 1.土豆洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用 2.将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减 3.锅热油后，倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材) 4.大火煮沸转中火焖煮至收汁即可 烹饪技巧： 1、红烧汁内的糖用冰糖粉最理想，挂汁透亮，但如果嫌麻烦，用普通白糖也可以。 2、红烧酱油也可以用老抽代替，但陈醋不能用香醋代替。 3、炒土豆时的油最好比平时炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎。 4、调好红烧汁后最好尝一尝，味道调和理想后再倒入土豆中，中途尽量不要补加任何调料。 素菜菜谱干煸四季豆 主料：四季豆250克、猪肉馅100克 辅料：生抽1小勺、干辣椒5根、料酒1小勺、食盐1/2小勺、白糖1小勺、蒜2瓣、植物油40克 1.四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净 2.干辣椒洗净切小段，蒜剁末 3.肉馅用酱油腌制5分钟 4.锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出 5.留少许油将肉馅炒至变色 6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味 7.加入四季豆，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可 素菜菜谱菠菜拌腰果 主料：菠菜 (一把)、熟制腰果 (一小碗) 调料：盐 (适量)、糖 (适量)、生抽 (1茶匙)、香油 (1茶匙)、味精 (2克)、红椒 (1根) 1.菠菜洗净，备腰果 2.菠菜切段 3.菠菜入开水焯熟 4.捞出沥水晾凉，放盐 5.放糖 6.放生抽 7.放香油 8.放腰果、味精 9.拌匀点缀红椒即成 素菜菜谱宫保杏鲍菇 材料：杏鲍菇300g，大葱丁 100g，黄飞红麻辣花生100g，大蒜2瓣，红尖椒适量，黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒1大勺 调料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，味精，胡椒粉，香油 1.杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末;将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺，兑成一个碗汁备用 2.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀 3.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油 4.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段 5.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动 6.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘 ---------------------------------------------- |
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