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羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。清炖羊肉，菜谱口味清淡宜人，营养丰富。所谓“清炖”就是在主料中加水和少许调料放在文火上炖。做法既简便又在最大程度上保留了主料的原汁原味。 羊肉：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。主治肾虚腰疼，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 做法一： 原料：羊腩3斤，花椒，八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。 做法： 1、把羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。 2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，烤到出油，然后再捞起来，把锅洗净。 经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。 3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。 4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml左右白酒。 5、盏过酒以后的羊肉就会变得很香。 6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。 7、加入少许冰糖。 8、在另外一个锅里，用“竹蔗、萝卜、马蹄、蜜枣”煮汤汁。 在煲里炖大概1.5～2小时就可以食用了。  做法二： 原料：羊腿 一根；羊肉斩件 适量；土豆 两个；青萝卜 一条；胡萝卜 两条；葱白 一截；酱 一块；花椒 适量。 做法： 1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。 2、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。 3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。 4、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。 5、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1.5小时以上。 6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。  做法三： 原料：羊肉，少许萝卜，姜，料酒，花椒，盐，味精。 做法： 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净。 将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸。 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。 把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软。 打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入碗内即可食用。 注意： 1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。 2、水应一次性掺够，中途不能加水。 3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。 4、白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 5、在锅里炖大概1.5～2个小时就可以食用了。  做法四： 原料：羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。 做法： 1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半。 2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 说明：炖羊肉时，亦可根据个人喜好，加黄萝卜 、西红柿、香菜、土豆等以调口味；吃完羊肉后，一定要喝碗香浓的肉汤，这样是不仅可以驱寒，还有助消化的功效。 做法五： 把羊肉放在清水里泡，一直到把血水完全漂出来漂干净，大概要2～3个小时。 把羊肉切成大块，放到锅里加水煮，水要没过肉许多，等把杂质沫子都煮到上面，捞干净，撇干净。 放几片姜，滴几滴酒，几段葱，一把枸杞子，放在小火上炖。 等肉有七成熟了，把白萝卜 或者胡萝卜切大块，放到锅里一起炖，等萝卜用筷子可以扎透了，放香菜进锅，同时加盐，然后就可以盛出来了。 做法六： 新疆风味的清炖羊肉。 除了盐之外，不放任何调料。 凉水放肉，煮肉的水刚刚漫过肉即可。锅开以后，撇去大血沫，然后改为小火慢炖，真正的文火，真正的炖，绝不能让锅大滚。 边炖边耐心的用勺将锅内肉汤上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的浇在露在汤外的肉上，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。 在锅里炖大概2个小时就可以食用了。 |
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