侗乡人1961 / (19)山西菜 / 苏三鱼的做法

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苏三鱼的做法

2015-03-23  侗乡人1961

苏三鱼的做法详细介绍

更新于:2013-11-7 18:11:23
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苏三鱼的简介及特色

此菜造型逼真,色泽鲜艳,香味扑鼻,酸甜可口。
分类标签:山西菜
菜品口味
酸甜味
主要工艺
糖醋溜
食材明细
鲤鱼750克 
鸡蛋清75克蛋糕50克
猪肉(肥)50克樱桃20克
鸡肉50克 
白砂糖30克酱油15克
5克味精2克
淀粉(蚕豆)20克胡椒粉2克
香菜25克小葱10克
辣椒(红、尖、干)10克10克
猪油(炼制)40克大蒜(白皮)10克
番茄酱50克料酒15克
45克 

教您苏三鱼怎么做,如何做苏三鱼才好吃

1. 将鱼鳞刮洗净,从鱼下颌至腹部用力划开,取出内脏和脊骨,但鱼背部必须连接,呈合页状,在鱼腹背处打上刀口,用调料腌渍;
2. 将蛋糕雕成一老式锁样;
3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片,用开水氽过;
4. 鸡肉斩剁成茸状;
5. 肥肉片拍粉抹鸡茸,贴香菜叶和红辣椒片,用油炸后备用;
6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊;
7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上;
8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透,呈金黄色捞出装盘;
9. 蛋泡糊用温油氽一下,把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛;
10. 炒勺放油上火,下入葱、姜、蒜末,至出味时,放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升,兑好口味,勾芡粉加明油浇鱼身上;
11. 再放上制好的锁口、锁子,即成苏三起解时的枷形。

苏三鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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