苏三鱼的做法

苏三鱼的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 18:11:23

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苏三鱼的简介及特色

此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。

分类标签：山西菜
菜品口味 酸甜味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
鲤鱼750克
鸡蛋清75克	蛋糕50克
猪肉(肥)50克	樱桃20克
鸡肉50克
白砂糖30克	酱油15克
盐5克	味精2克
淀粉(蚕豆)20克	胡椒粉2克
香菜25克	小葱10克
辣椒(红、尖、干)10克	姜10克
猪油(炼制)40克	大蒜(白皮)10克
番茄酱50克	料酒15克
醋45克

教您苏三鱼怎么做，如何做苏三鱼才好吃

1. 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；
2. 将蛋糕雕成一老式锁样；
3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；
4. 鸡肉斩剁成茸状；
5. 肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；
6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；
7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；
8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；
9. 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；
10. 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；
11. 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。

苏三鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。