生炊麒麟鱼的做法

生炊麒麟鱼的做法详细介绍

更新于：2013-11-10 05:52:48

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生炊麒麟鱼的简介及特色

鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。

分类标签：滋阴食谱其他菜系清热解毒食谱脾调养食谱水肿食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 清蒸
食材明细
黑鱼750克
火腿40克	香菇(鲜)50克
猪肉(肥)50克	鸡蛋清15克
小葱10克	白酒10克
香油5克	味精5克
盐5克	姜10克
猪油(炼制)20克

教您生炊麒麟鱼怎么做，如何做生炊麒麟鱼才好吃

1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。

生炊麒麟鱼的做法小贴士

制作要诀：
此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10 分钟左右。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。