 菜胆炖鱼翅是一道色香味俱全的广东传统名菜，属于粤菜系。 主料： 小鲍翅300克，菜胆（菜心）6棵，火腿200克，草鸡半只（切块）。 配料： 顶汤100克，盐2.5克，味精1.5克。 做法： 小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。 特点： 清香、咸鲜、味浓。  麒麟鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料做成的菜品，属于粤菜。 所需食材原料 鲈鱼1000克 配料 香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克 制作方法 1、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。 2、香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。 3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。  4、另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。 5、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。 注意事项 1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。 2.也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。 |
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