杭州的鱼羹怎么做？

【宋嫂鱼羹】

很巧我做过你说的杭州传统的鱼羹，分享我的做法，希望可以帮到你。

杭州的鱼羹也叫作宋嫂鱼羹。这道菜据说创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

菜品嫩滑爽口，鲜美无比。

图文/薄灰

宋嫂鱼羹

难度：★★★☆☆

耗时：30分钟

材料：

净鱼肉200克（我这里用的是鲈鱼）、鸡蛋黄2个、水发香菇丝30克、竹笋丝30克、火腿丝30克

调料：

葱3根、姜3片、盐1茶匙、白胡椒粉少许、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、醋2汤匙、鸡汤1大碗、水淀粉2汤匙、植物油1汤匙

做法：

1、 准备所需材料，事先将香菇泡好切丝，火腿、竹笋分别切丝，鸡蛋取蛋黄备用。

2、 沿鱼的主骨，将鱼肉片下来，加1/2茶匙盐、1/2汤匙黄酒、葱姜丝腌10分钟。

3、 蒸锅里上汽后，放入鱼肉，大火蒸7分钟后关火焖3分钟，然后挑去鱼肉上的葱姜丝不要，盘里蒸鱼的水留下来备用。

4、 将蒸好的鱼肉用筷子拨碎，挑去鱼皮和鱼刺不好，再将蒸鱼盘子里的汤汁倒回鱼肉中拌匀。

5、 炒锅里倒油烧热，放入葱段爆香。

6、 倒入鸡汤和1/2汤匙黄酒，煮沸后捞出葱段不要。

7、 加入香菇丝和笋丝。

8、 再次煮沸后加入拌好的鱼肉同煮。

9、 加入生抽和少许盐再次煮沸，调入水淀粉勾薄芡。

10、在锅里的沸腾出缓缓的淋入打散的蛋黄液。

11、最后淋上醋，撒上火腿丝、葱姜丝和少许胡椒粉即可。

薄灰小贴士

做这道菜用的鱼肉可以选择草鱼、鲈鱼或黑鱼等刺少的鱼来制作。