艾叶面包的做法

艾叶面包

2011-12-07 6793 浏览 | 186 收藏

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难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
高筋面粉600克	黄油60克
酵母7克	盐5克
鸡蛋2个	糖70克
艾叶牛奶汁水120克	汤种240克

艾叶面包的做法步骤

1. 先做汤种。200克清水加40克高筋面粉放入奶锅，小火不断搅拌到65度左右，觉得烫嘴了可以关火，倒在碗里放凉。

2. 做艾叶汁。把艾叶在水里煮熟，可以在水里滴几滴橄榄油和醋或者柠檬，让艾叶颜色更加亮丽，加一点点醋或者柠檬是让菜保留更多的维生素。我称了一下，焯好水的艾叶重50克，把艾叶放入搅拌机，加入70克牛奶搅拌打成汁就可以了。（可以多做点以备用。如果麻烦可以上面的汤种不做了，做330克艾叶汁液也是可以的）

3. 把除了黄油以外的所有原料放入面包机搅拌10分钟。放入黄油继续搅拌40分钟直到第一次发酵结束。

4. 整形。把面团分成等量的三块，排气滚圆松弛30分钟，上面用保鲜膜盖好。排气擀卷，松弛10分钟。再次擀开卷好放入土司盒进行二次发酵到8分满。

5. 烤箱预热220度，加盖40分钟。不加盖170度，35分钟左右，每个人烤箱不一样，自己要琢磨出来，不加盖中途一定要盖锡纸，不然上面会烤焦。

小贴士

配方是两个面包的料。菠菜等其它蔬菜也可以用来做面包。