口蘑鸽方的做法

口蘑鸽方的做法详细介绍

更新于：2013-10-20 10:15:19

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
雏鸽1000克
口蘑25克
料酒15克	酱油10克
味精2克	鸡油25克
大葱50克	姜25克
姜汁10克	八角2克
盐8克

教您口蘑鸽方怎么做，如何做口蘑鸽方才好吃

1. 将口蘑用水洗一下，放入碗内；
2. 口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；
3. 口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；
4. 将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内；
5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟；
6. 捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内；
7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透；
8. 取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成。 

口蘑鸽方的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。