主料：三黄鸡1只，干竹笋80克，干竹荪4个。
辅料：香菜、枸杞、红枣适量。
调料：麻椒油、大料、花椒、桂皮、胡椒粉、盐适量。
做法：1.将干竹笋放入铁锅内，加水后煮30分钟左右，然后小火焖煮几分钟，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中备用。用流水将干竹荪冲洗干净，备用。
2.将三黄鸡放进凉水盆内浸泡10分钟左右，去除血污、余毛、余根，并剪除鸡尖，然后将其放入凉水锅内，加料酒置灶上，煮沸后关火，盖上锅盖，自然晾凉后，将鸡取出，放入砂锅内，原汤留用（图一、二）。
3.砂锅置灶上，滗入原汤。因为这道菜主要是喝汤，所以，在原汤的基础上，可再加些水。放桂皮、大料、花椒，煮沸后改中火，放入双竹，汤落开，加枸杞、红枣，小火煲1~1.5小时，关火后20分钟揭盖儿，放盐、胡椒粉。
4.将炖好的双竹鸡汤盛到汤盆内，撒香菜，淋麻椒油即可（图三、四）。 李学智/文图
