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秘制羊肉汤锅技术 熟羊肉及羊肉原汤的制作：将羊骨8斤 筒子骨5斤 鸡架3斤 用清水泡5--8小时.放入锅内加清水50斤、（香料包）‘’白酒100g及老姜70g拍破用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火把冰糖100g，老母鸡粉70g 老母鸡鲜香粉80g，盐100g，鸡精 味精，投入锅内煮至肉熟，熟肉取出用力压干放入冰箱，领却后切薄片，余下汤显继续熬，熬制汤变色一乳白色即可。 香料包：八角10g、山奈3g、小茴香10g、白芷15g、甘草5g、陈皮10 g红花椒5g、胡椒15g、草果15g、香茅草2g、砂仁15g、香叶13g、白扣13g （，胡椒、白芷偏多其他适量） 鸡油10克 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 羊油5克 。取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食 山药羊肉汤材料：羊肉200克，山药200克，红萝卜1/3根，青蒜1根，姜4片药材：当归3片，枸杞15克，川芎4片，黄芪4片，黑枣4粒调料：米酒1汤匙，盐少许做法: 1、青蒜切斜片；山药去皮切块，放入清水中浸泡；红萝卜切片 鸡油10克 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 羊油5克 。取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食  |
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