鸡丝伊府面的做法

鸡丝伊府面的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 08:18:03

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鸡丝伊府面的简介及特色

色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。

分类标签：沪菜老人食谱贫血食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
小麦面粉250克	猪肉(肥瘦)50克
菠菜30克	鸡蛋125克
鸡肉50克	竹笋50克
淀粉(豌豆)15克	植物油100克
盐8克	香油10克
黄酒5克

教您鸡丝伊府面怎么做，如何做鸡丝伊府面才好吃

1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成20至25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然后摊开面片，取擀棒，并将面片似S形自下而上叠起，用快刀切成细面条。
2.锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。 3.锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。
4.锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝，熟笋丝炒半分钟加入黄酒，盐，倒入鲜汤，伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。

鸡丝伊府面的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。