自制水盐菜

自制水盐菜

(2012-12-07 13:26:42)

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标签： 水盐菜 雪里蕻 杂谈

分类： 饮食文化

水盐菜，是将青菜叶、萝卜叶、雪里蕻等菜叶，经过晾晒、淘洗、晾干水汽等，一系列加工工艺做成的腌菜。第一次做水盐菜是在我们当知青时，当时“菜当三分粮”，做水盐菜是为了填饱总是饥饿的胃，由带队干部教我们做的。当榨菜收获时，他把我们带到他家所在的生产队，捡起留在地里的榨菜（青菜）叶，一股脑地挑回小组，晾在屋檐下面的一根松木上面。当菜叶晾焉后进行搓揉，淘洗，挤压，再晾干水汽，加盐装坛密封，OK！一切就成了，就那么简单。

我年年都会做些水盐菜，做出来的水盐菜非常成功，香气溢人。记得有一年我给一个朋友带去自己制作的水盐菜，在乘公交车时，同车的乘客都发出感叹：“谁带的水盐菜真香！

 

     水盐菜的原料之一雪里蕻，也可用萝卜缨（叶）、榨菜（青菜）叶。

      雪里蕻晾晒过程，晾至菜焉，部分菜叶开始发黄。

    淘洗干净，去掉泥沙，晾干水汽。

    切碎

    加盐、花椒面、高度白酒、少量的糖，喜爱的可以再加五香粉，辣椒面。

   装坛密封，用倒扑坛最好，没有就用泡菜坛。