牛肉干（二）的做法

牛肉干（二）的做法详细介绍

更新于：2013-11-15 22:04:22

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牛肉干（二）的简介及特色

色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。

分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烤
食材明细
牛肉(后腿)1000克
盐25克	酱油30克
五香粉25克	姜20克
桂皮20克	大葱1克
陈皮1克

教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃

1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。
3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。