小嶋老师的海绵蛋糕的做法

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简介

蛋糕体用的是网上很有名的小嶋老师的海绵蛋糕方子
试过之后觉得非常好用
这是我到目前为止做得最好的海绵蛋糕了

方子来自欢欢的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

 carrie暖暖

用料  

全蛋	150g
砂糖	110g
水饴	6g
低筋粉	100g
黄油	26g
牛奶	40g

小嶋老师的海绵蛋糕的做法  

1. 水饴隔热水使之变软备用

2. 盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

3. 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

4. 打蛋器高速搅打打到用打蛋器拎起蛋液写完字不会立刻消失还很清晰说明已经打发好了

5. 换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，蛋糊会变得相当细腻

6. 5的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

7. 用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明面糊搅打程度可以了

8. 刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

9. 一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊翻拌大约30～40回左右面粉几乎看不见

10. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右，搅拌完毕后，面糊变得有光泽

11. 倒入模具，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

12. 160度的烤箱烤33～35分钟

13. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

14. 将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却

小嶋老师的海绵蛋糕的答疑

• 第13步：取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩 。
  请问是倒过来落下吧？ Mild

  • carrie暖暖    不是，正面朝上落下，这样做是为了排出里面的空气，防止回缩

    1 有用

  其他1答案

• 这个蛋糕是要趁热吃还是要冷藏呢？哪种方式口感比较好呀？ Mild

  • carrie暖暖    放凉了就吃口感好

    1 有用

  其他1答案

• 请问，蛋糕上面那一层鼓得很高，上面中心部位很湿润，好像有水似的，并且表皮与里面的组织相脱离，是什么原因？
  是不是上面的温度太高所致？要加盖锡纸之类的？ 东东東

  • 宇妈的厨房    不加水怡可以吗？

    1 有用

• 没有水饴怎么办 之前做了一次想发糕 24H販售店-1

  • carrie暖暖    实在没有，用等量的砂糖代替，加水饴是为了使口感更绵润

    0 有用

• 我做的时候，最后的成品塌陷了，是不是因为中途盖上锡纸的关系？ Eclogite

  • carrie暖暖    不会是因为盖锡纸的关系，应该是鸡蛋没有打到位或者搅拌的时候消泡所致