都说海绵蛋糕是最基础的蛋糕之一,但失败率也是很高滴
所以一直绕道而行
做戚风、做分蛋海绵。。。
想想这次还是下决心做吧
失败的海绵据说也很好吃,自我安慰先啦
将欢欢和兔子的全蛋海绵蛋糕做法看了几遍,好,开工备材料啦。。。
方子就来自欢欢所用的小嶋老师的海绵蛋糕方子
欢欢说了:不珍藏一辈子后悔!
我可不干后悔的事哦~~哈哈。。。
没有拍制做过程图,因为第一次不敢分心去拍照,一门心思认真地按步骤摸索着操作,怕手忙脚乱地什么都做不好。不过欢欢和兔子的教程已经很清楚了
海绵蛋糕(18厘米圆模)
材料:全蛋150g 砂糖110g
水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g 准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上。(我就将模子底部垫了烤纸)
面粉过筛
黄油和牛奶混合在耐热容器里面
烤箱160度+ 20~40度预热,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点
步骤完全是按欢欢的来操作,这里偷懒啦,直接将就欢欢的COPY过来,谢谢欢欢这么详细得描述~~
(以下操作过程来自欢欢的博文: 小嶋老师的海绵蛋糕方子---不珍藏一辈子后悔!)
1,水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)
2,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
3,1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
5,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6,然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
7,6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温http://blog.sina.com.cn/s/blog_16254e9340102ytcd.html度保持在40度以上
8,试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9,刮盆一次,使周围蛋液集中到一起
10,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子
11,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
12,融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽
14,倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
15,160度的烤箱烤33~35分钟
16,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩
17,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好
像大家一样做好要用尺子量量高度,6CM的高度为合格
结果出来:不合格
组织也有待提高
不过,确实还好吃哦,不是自我安慰滴啦
革命尚末成功。同志仍需努力。。。加油~!
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