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上周五播出的《舌尖2》中，有一道苏州的面条曾一闪而过——头汤面。 所谓的头汤面，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景，仿青瓷的汤碗，四方桌上各式各样的桌号木夹，头汤面中几棵青绿的菜心，面上浮着香油和细葱。即便是一碗阳春面，因为面条吸收了肉骨头熬出来的鲜汤，仅仅是吃面，也足以感受到那浓厚的味道了。 好的苏式汤面有「三烫」：面烫、汤烫、碗烫。面烫，捞面时不过冷水；汤烫，配制好的面汤用余火焖煮保温；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暧，还消毒卫生。汤面从碗入胃，自然是趁热吃最好，三五分钟内把面吃完，才是原汁原味。 简易苏式汤面 材料： 面条200g、鸡蛋100g、熟肉片、葱花、色拉油、细盐1勺 做法： 1、备面条，熟肉片，葱花，包菜，鸡蛋。 2、热锅加油，入鸡蛋，炒至蛋液凝固。 3、加入包菜，炒至软，加入适量清水。 4、面条先另锅煮至成，再冲冷水后沥水下到锅内，加入适量细盐煮至汤底开。 5、加入肉片及葱花微烫后关火即可食用，一份汤面完成。 |
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