陕西人把面吃出了新高度 ,国庆节，您咥面了吗？

面条素有“陕西十大怪”之一的美名。陕西人爱吃面，不管是大人还是碎娃，几天没吃面，就短精神，就像秧被霜打了一样，蔫蔫的。偶尔外出旅游的人，回到故乡的第一件事不是回家看老婆孩子，而是找一个扯面馆美美吃上一顿，然后才悠哉游哉的荡回家去。陕西人将吃面不叫吃面，而叫咥(die)面。咥是陕西的方言，是吃的一种方式，是吃出高兴，吃出幸福，是通过声音、动作和表情向外传达，形成一种美好而豪放的氛围，使吃这一本能的行为通过咥的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化。中午饭时，走进陕西任何一家饭馆，只要是老陕，肯定端着大老碗，埋头苦干。只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。咥作为陕西人的生活习惯普遍存在于广大农村，土墙根、槐树下、石碾旁、大门口……三五一堆，或蹲或站，手里拿几头大蒜，老碗中面如腰带，长达半米，对付面条咬嚼成了多余，只靠吸和咽便可完成，常常出现面条一半下咽一半还在碗中的情景。吃面讲究的，不仅仅是普通老百姓，有钱、有势、有名望的人，甚至整天山珍海味的人也非常讲究吃面。贾平凹就曾和朋友驱车从西安到百公里外的耀县，专程吃一块五毛钱一碗的盐汤面。著名导演张艺谋吃面要配蒜，经常馒头加大葱就是他的一顿饭。陕西人讲究吃面，就吃出了许多花花样子来。不管是东府西府，还是陕南陕北，不同地方有不同的吃法，还都形成了特色。岐山的臊子面、三原的疙瘩面、户县的摆汤面、耀县的盐汤面、乾县的浇汤面、杨凌的蘸水面、韩城的大刀面、澄城的手撕面……，都闻名遐迩。就连电影电视剧中，也经常离不开陕西面条。电影《三枪拍案惊奇》中的油泼面，光看做法，哈喇子就流了一地。电视剧《白鹿原》中，白嘉轩的妻子仙草凭借一手油泼面俘获了夫家的心，田小娥也是一碗面情定黑娃。《那年花开月正圆》中周莹更是对陕西biangbiang面情有独钟，几乎口不离碗，看到这碗油泼面，仿佛都能隔着屏幕闻见辣油香。陕西人咥面是一种生活状态，是一种生活方式，尽管如今有许多人认为咥是一种不文明的现象，但我却认为这是对文明的误判和对风土人情的漠视。文明应该是多样和多元的。陕西人数千年的积淀，它的高亢、豪放、厚重是其它无法比拟的。陕西人进面馆大喊一声：“老板来个大碗，面切宽、擀厚，多放辣子、醋放重点”。当一大碗面放在面前的时候，面上面泼辣子的油还冒着烟，端起大碗时的那个贫气劲都是一个样的，好像八辈子没吃过。大蒜和面汤是陕西人吃面时的标配。还记得头条里那个既能吃又会做的陕西老头吗？不论吃啥，都要来上一瓣蒜。陕西人吃面，不管天再热再冷，都要来上一大碗面汤。原汤化原食嘛!否则，那么宽那么厚的面整个下去了咋消化?陕西人吃面还有一个习惯，有凳子不坐蹲起来，这也是一道风景。年纪大的人可能都非常怀念，过去，母亲给我们捞一碗手擀的面，给铁勺倒点菜油，把铁勺伸进灶火的炉膛里，油一冒烟，赶快拿出来，把葱花撒到勺子里，然后给我们几个娃一人拨一点，那一碗面香的，那一种记忆，恐怕永远也找不回来了。陕西人爱吃面。面食随着市场的炒作，变得越来越花样翻新，越来越让人眼花缭乱，但是，面终归是寻常人家的普通饭食，还是拙朴一点好，地道一些好，就像我们陕西人，生在风高土厚的地方，我们的特质在于粗犷豪放，我们的灵气在于拙朴厚道，我们也要地道一些好。如果您喜欢“小厨大刘”的作品，就赶快点击“关注”或“收藏”吧。我会持续为您带来好吃好看又好做的健康美食制作和美食图文故事。您的支持一直是我前进的最大动力！