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在苏州卖苏式汤面的名店里头，比起老字号的”朱鸿兴”来说，”同得兴”应该算是后起之秀吧。它的老板肖伟民自称”姑苏面痴”，在1995年开了第一家面店，到了1997年才挂上了”同得兴”的店名。肖伟民有次在接受访问时说店名里的”兴”出自苏州老字号面馆用”兴”字的传统，而”同得”则是希望做面的人和吃面的人能”同德同心”把苏州一碗面发扬光大。它的年纪虽然很轻，不过就是有本事作到名气可以和老店”朱鸿兴”平起平坐，”舌尖上的中国2”都专门来追踪过这碗面。 苏式汤面是江淮一带很典型的”盖浇面”，也就是把名为”浇头”的配料和面与面汤分开。吃这面的老规矩多。高阳笔下的红顶商人胡雪岩当他树倒猢狲散之后，和古应春到老同和去吃饭时写了胡雪岩回忆年少时点面常说的”切口”：”拣瘦，去皮，轻面，重洗，盖底，宽汤，免青。”也就是汤多或是面多，肉的肥瘦，青菜摆不摆都有一定的术语。老苏州人吃苏式汤面甚至讲究到有所谓的”头汤面”，也就是早上店家刚开门，用刚换过的第一锅清水所煮出来的第一批面条。煮了一整天的滚水里面粉的含量高，”头汤面”讲究的就是煮出来的面不把面汤给带浊了，这说实话还真的有点道理。 苏州人爱吃面，常常把汤面拿来当早餐吃。很多面店早上开门，下午就关门了。”同得兴”从早上7点开门，下午1点就关门了，想吃要注意一下时间。它的位置在十全街和滚绣坊之间，横跨了一条水道。十全街的大马路上以前应该是有个南门的，不过我这次来找了半天没找着，最后还是绕到后头滚绣坊上才找着它们的东门。 我生来是个面控，到了苏州当然是卯起来吃面。这次两天之内连吃了”朱鸿兴”和”同得兴”两家名店，如果真的要比较，我觉得我个人偏爱”同得兴”更胜于”朱鸿兴”。”同得兴”的面条煮得比较弹牙，我也比较喜欢它们的汤底。不过你如果两家都没吃过的话，其实其中任何一家也都能打败一竿子的面店。玩苏州，除了访园林之外，这碗舌尖上的苏州真的是絶不能错过的好面一碗。 在滚绣坊上的东门。 餐厅的位置横跨了一条河道，在河道上的那条走道也是它们的。以前在十全街上应该有个南门，不过我这次来没看到那个门。 门上的店招。 里面的样子，有二层楼，这是一楼。 旁边靠窗还有一排小厢房。今天刚好坐到小厢房里。”同德兴”的用餐环境比”朱鸿兴”进步一点，坐下来后有一张单子让你圈点，不用自己跑到柜台去点。 今天吃的”同得兴”的面可以选红汤面底，白汤面底，或是葱油开阳拌面，然后选浇头。当然你要勾选多种浇头应该也没人管你，反正每样浇头的价格不一样，随你点的算钱就是了。今天红汤，白汤各来一碗。青菜不算浇头，是另点的。 红焖肉，红汤是酱油底的汤底。 炒鳝糊。我觉得”朱鸿兴”的”鲫鱼背”已经做得很漂亮了，没想到一山还有一山高，”同得兴”的更是漂亮。 “同得兴”和”朱鸿兴”我都蛮爱的（就跟你说我是面控嘛！）不过真要比的话，我觉得”同得兴”的面条煮得比较弹牙，汤汁也更胜一筹。 跟我一起旅行的朋友好可怜，常常要被我用恶势力，逼迫做这些有的没有的动作！哈哈！ |
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