完美主食生煎大肉包

天气乍暖还寒，来份热嗞嗞的生煎大肉包如何？我身边除了吃素的朋友还真没有不爱的。从不敢轻易说自己做得完美，只是倒春寒日子里的完美主食～

 

旧年某个冷冷冬夜，有位筒子很不厚道地在微博上爱特我给我看她（我就不点名了，好久不见她了还好吗？）在一家餐厅吃的煎包，褶子朝下煎的那个叫完美，至今记忆犹新，我不当她是挑衅当是激励哈哈，包包其实诞生有蛮久了，一直再想是否还有更大突破，貌似还没有，后面芝麻的是最近做的。

 

 

我想得瑟那汪汤的，可是真的很难拍，多掐几张，汤也许就被包子吸干了，还是麻溜塞嘴巴里更靠谱   亲，是汤不是油噢，油不会被包子皮和肉吸掉，可是汤汁是会被发面的那些孔洞还有肉吸掉的

 

我们这闹市区华强北有家包子铺天天排长队，有次路过我好奇就排了下买了几个它家的招牌包子，卫生且不说了忙的时候收钱的手也不洗洗就包包子，包子热吃的时候不能说难吃但绝对没有好吃到排长队的地步，乌糟糟松松散散不明所以的肉馅，最关键是你看它滴下来的貌似是汤其实冷掉之后就是两团凝固的油啊~，这个就放猪油进去它也灌‘汤’哒

 

包子其实真写了好多啊，生煎肉包子微博上出现好多次了吧博客竟然好象真的一次也没有写过？？ 多半都是因为一定要趁热吃，这个很重要 ，所以。。。 包子无止境啊。。。

 

水煎包子，生煎包子其实一样就是生包子坯加水煎熟的意思

 

但我今说的是水煎包子或者说生煎包子不是不是不是上海生煎馒头噢。这个以后再说吧~

 

 

 

细细看它们还不能每个包子的褶子都均匀划一，餐厅里还有超市速冻的为什么能那么整齐？据说现在都是机器包的，机器都会叠褶子？啥时让我参观参观，谁见过？ 但是电视里看过狗不理包子还有鼎泰丰小笼包的店员包的那个包子就很整齐划一，那个熟能生巧不是盖的。说这一堆用那天学的一句话可以解释：做人么得有点追求！包子好吃它就既在馅上更在在褶上，哈哈

 

 

 

这是加了芝麻底的，很多餐馆也有这样的吧。

 

 

 水煎包用的就是蒸包的方子，一个味道足够的包子再用了油煎的方式，使它的香味倍增了~ 

 

馒头粉（中粉普通面粉富强粉都行）400克，水200-210ML(根据面粉吸水性略调整)，酵母1-1.5克。

 

 既然是蒸包的方子，那么皮子是一样的配方，来说说肉馅吧。

 

肉馅（手工剁的）250-260克，老抽三大勺，生抽三大勺，麻油一大勺，蚝油一大勺，8--10克糖，盐适量用以调咸淡，麦芽糖或者蜂蜜一勺，葱两根，

水约45-60ML；

 

调料我通常都是直接倒在肉馅里的，但主要调料的份量基本上就是上述的那样，我注明重量的说明是比较重要的噢

 

所有调味料除了葱，水以外全部放进肉馅，水分次加入，按顺势针方向不停搅拌，水被肉全部吸完再加一点，但是这个不是灌汤包，也不要加太多了。新手更不要贪多。手边有皮冻可不可以放？当然可以啊！

 

最后入葱再轻轻拌匀，最后搅好的样子就是第六幅图，肉很有粘性~ 跟刚开始松散的状态完全不同。 

 

 

 

 

 

包包子啊，视频在这哈：

怎么包出漂亮的包子褶(视频)，调出好吃的馅--萝卜丝鲜肉包

 

 

这种沾芝麻的做法如上图，包子底刷层水，然后沾上芝麻轻轻拍紧，

 

锅里放油码上包子后等醒发大一圈，所以注意包子之间的间距。烧热锅底后，从侧边加上一碗水，水大概到包子一半或三分之一多一点的位置。

 

褶子朝下的也一样，轻轻按一样，包子出来扁圆一点。出来就是首图的样子。

 

 

盖上盖子，中火煎，等水收得比较干了，就改小火，感觉包子周边泛黄即可关火。将热锅放在一块湿布上静置一会，比较容易取出包子，煎饺子同理。

 

 

站灶边立刻吃一个，为了不烫嘴，立刻拍张给你们看看半勺汤肯定有的。

 

我每次做煎包的话只做一锅，一顿吃完，有多的就拿来蒸。这个就得热热的吃，不然味道就打折扣啦。

 

 

 

 

 

 

这个个头比较小点

 

 

 

某天的早餐

 

 

 

呱呱唧唧（通常都是要点哦）：

 

做煎包无论是开口朝下还是朝上，请做封口包子锁住汤汁噢，我看有不少同学做的是开口的，如果你里面没有什么汤汁还好，如果有，朝下么那么肯定流光了，废话。朝上呢，也一样会因为热力而涌出来，这跟蒸包不同，如果流出来，馅汤里有糖有酱油就会造成底部出现黑色凝结物，不好看也损失汤汁啦。

 

还有就是千年老调重弹：包子馅要比白口尝略咸一点。搅好肉馅后可以弄一点微波炉里叮几秒尝一下。