[转载]#美食感恩季#曲线之美

 

      

       花式面包塑形千变万化，还能借助各种工具，做出各种好玩好看好吃的面包，比方这款一圈圈缠绕而成的螺管面包。对，这个造型必须借助一种塑形工具---螺管。面包方子，我这次尝试了汤种的波特土司，纯手揉，因为不是做土司，所以面团揉到扩展阶段就ok，大概揉了20分钟。夏天多揉揉面，节能环保减肥练臂力，一举多得呢~

       这款螺管面包有个好处，烤好后馅料儿随意填哪！只恨口子不够大哇？好吧，只有自家口粮才敢嫌少填不够……因为最近入了牛油果，所以本次的馅儿是牛油果奶油奶酪馅儿---Kiri奶酪加上牛油果和少少的糖、牛奶，一顿搅拌，味道好得差点儿空口吃光……作为头次吃牛油果的土人，我表示好评！牛油果空口吃略腻，但是用来抹面包、拌沙拉真是极大的提升了口感和生活品质（bi   ge），关键这货是水果啊！是素食呢~亲~淡绿色的馅儿配着金黄的面包，不管是看是吃，感觉都非常清爽宜人~夏天到了，清凉的感觉必须有~

       波特土司这方子很赞，组织柔软，老化超慢，唯一就是原方盐有点多啊！所以我下次做，定会稍微减少盐的分量。

       汤种，是将面粉与水按照比例混合均匀，在炉上小火加热至65度停火，期间淀粉产生糊化，成为浆糊状。加入汤种的面包，由于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软润泽，具有弹性，能有效延缓面包组织老化。犹记得我第一本入手的面包书就是《汤种65度》，按图索骥做了很多好吃的包包~

 

 

 

 

 

 

 

螺管面包

（波特土司配方，彩味家螺管大概9个的量）

 

材料：

高粉240克

奶粉8克

细砂糖20克

盐4克（建议减少至2克）

速发酵母3克

牛奶98克

黄油20克

汤种80克（75克水中加入15克高粉，小火搅拌加热至65度离火，浆糊状，做好后加盖防止结皮，放凉后冷藏备用）

做法：

1.将酵母完全融入到温热的牛奶中。

2.除开黄油，所有材料混合，可以选择手揉，或者是机器揉面。

3.当略微成团后，加入黄油，继续搅拌至扩展状态（面团光滑，且能拉出一张不太结实的膜）。

4.室温28度，发酵约1小时，发酵至原体积的1.5倍大。

5.排气，室温松弛10-15分，分割成大概50克一个的面团。

6.面团滚圆，松弛10分钟，整形搓成细长的面条儿（大概70厘米左右的长度），缠在螺管上。

7.温度35度左右，可以放烤箱内，继续二发大概20-30分，面团体积为原体积的1倍大。

8.刷一层薄薄的蛋液，烤箱170度，20分钟左右，烤至面包金黄上色，有明显香味。

9.待面包凉后，左右扭动螺管，取出，填入自己喜欢的馅儿。

ps.我手揉的哈，贴个过程图，没有怎么摔打面团，我是反复折叠揉搓的。

                                                  

面包过程图

 

海螺面包的造型是用专用的螺管卷出来的，我分割的面团每个的净重是50克左右，需要擀成大约70-75厘米的长度（彩味家的螺管适用），然后卷在螺管上二发。螺管很好取，详情见下图。 

操作注意事项

 

第一，要在离尖端大概3厘米的样子才开始卷。（因为发酵的时候会膨胀，贴着顶端卷，一定会滑落的。）

第二，开头的面一定要压好。

第三，绕的时候尽可能压住前一圈的1/3，不然容易散开。 

第四，最后那点面一定要压进去，固定好。

 

 之前做的：小螺号滴滴吹---海螺面包（卷）

 

 

       我之前入的是贝印的螺管，本次入手彩味家的，真是眼泪哗啦啦啊！贝印螺管价格贵不说，质量和彩味家的比较，也是略逊一筹（其实逊好几筹了，唉……不好意思狂扇自己的脸）下图左边的是贝印的，右边是彩味家的，三能螺管没有买过，不知道哈~贝印螺管焊点明显，而且短些，小些，材质明显不如彩味家的好。我个人更爱彩味家的螺管，因为做出来更有型，洞够大，能填更多的馅儿，关键是价格啊！！！（幸好我机智的入手了两套，哈哈哈哈哈~）

 

 

 

 

 

牛油果奶酪馅儿：

材料：

牛油果  半个，用小勺子刮成泥

奶油奶酪 100克

牛奶  30克

糖 10克

 

做法：奶油奶酪+牛奶+糖+刮成泥的牛油果，搅拌均匀即可。