莼菜黄鱼羹的做法

莼菜黄鱼羹的做法详细介绍

更新于：2013-10-23 19:12:55

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菜系及功效：美味粥汤

莼菜黄鱼羹的制作食材：

鲜黄鱼一条(约重800克)，莼菜100克。
绍酒20克，酱油30克，白糖15克，精盐，葱节5克，蒜泥5克，姜2片，熟猪油50克，麻油10克，水淀粉30克。

教您莼菜黄鱼羹怎么做，如何做莼菜黄鱼羹才好吃

1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 

2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。 

3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。 

4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。 

特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。 

提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。