五星级酒店不外传的清蒸鱼做法

五星级酒店不外传的清蒸鱼做法

        清蒸鱼的做法大全：清蒸鱼是最常见的家常菜之一，清蒸鱼属于蒸菜系列，口味新鲜，营养价值高，主料为各类鱼。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。那么清蒸鱼怎么做好吃呢？清蒸鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的清蒸鱼的做法大全，详细的清蒸鱼做法如下:

        清蒸鱼的做法1、清蒸草鱼的做法

主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）

        辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

        做法步骤如下：

        1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；

        2、在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

        3、上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉。

        调料汁的制作：

        1、锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；

        2、此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。

        这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻。

        清蒸鱼的做法2、清蒸鳊鱼的做法

材料： 鲜鳊鱼一条（净重约750克）。

        辅料： 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

        做法步骤如下：

        1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。

        2、将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

        3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

        清蒸鱼的做法3、清蒸鲳鱼的做法：

        原料：鲳鱼1条500克，洋葱1只，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片。

        做法步骤如下：

        鲳鱼洗净，将锅烧熟，放油20克，烧至无成熟，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油成出；鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟取出。

        清蒸鱼的做法4、清蒸带鱼的做法：

原料：带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。

        做法步骤如下：

        1、将带鱼切成块状，洗干净；

        2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

        3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)

        4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

        清蒸鱼的做法5、清蒸鲑鱼的做法：

        主料： 鲑鱼1片，红辣椒少许，葱1根，花椰菜2朵。 辅料： A：盐少量，酒2匙，白葡萄50克； B：高汤1大匙，盐少许，酱油半匙，料酒1匙。

        做法步骤如下：

        1、把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟。

        2、取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒。

        3、把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬。

        清蒸鱼的做法6、清蒸小黄鱼的做法：

材料：小黄鱼3～5条 配料：葱姜丝 料酒 胡椒 砂糖

        做法步骤如下：

        1、黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；

        2、在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油，少许砂糖；

        3、入锅蒸约10分钟；取出即可。

        清蒸鱼的做法7、清蒸鲫鱼的做法：

        原料：水发木耳100克，鲜卿鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

        做法步骤如下：

        1、将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，洗净；将水发木耳去杂洗净，撕成小片。

        2、将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸半小时取出即成。

        提示：鱼上可在两面剞几刀，以利入味。

        功效：木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。卿鱼含游离酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等成分。且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥和老年体弱者食用。鲫鱼木耳还含有较高的核酸。此菜具有润肤养荣、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可容光焕发，延缓衰老，倍显年轻。

        清蒸鱼的做法8、清蒸鲈鱼的做法：

主料：鲈鱼

        配料：葱、姜、蒜 调料：料酒、酱油（生抽）、香油、味精

        做法步骤如下：

        将洗净的鲈鱼放入盆中，加入料酒以及葱、姜、蒜，放入盛有沸水的锅中清蒸7分半分钟后出锅，放入生抽和香油即可。

        清蒸鱼的做法9、清蒸鲤鱼的做法：

原料：鲤鱼一条，姜丝少许，青椒丝少许，酱油1匙，香菜2根

        做法步骤如下：

        1、鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀，

        2、用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

        3、熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

        4、饰以香菜。

        清蒸鱼的做法10、清蒸武昌鱼的做法：

材料： 武昌鱼1000克，水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。

        做法步骤如下：

        1、将武昌鱼洗净、剞上兰草花刀。

        2、武昌鱼沸水中烫一下，清水中刮尽鱼鳞，用精盐、料酒、生姜，葱、味精腌制入味。

        3、香菇、冬笋、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜片也放在鱼身上，淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟取出。

        4、拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

        特点： 鱼形完整、晶莹似玉、鱼肉细嫩、原汁原味，清淡鲜香。

        [清蒸武昌鱼的技巧：]

        一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

        二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。

        三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。

        四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

        清蒸鱼的做法11、清蒸鳕鱼的做法：

主料：鳕鱼肉厚片。

        调味料：美极鲜酱油。 辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

        特色： 色红、味鲜美。

        做法步骤如下：

        1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。

        2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

        3、响油，用香菜叶点缀。

        清蒸鱼的做法小窍门：

        1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

        2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

        3、清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟，当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

        4、鱼的选择小窍门：用于清蒸的鱼重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

        5、鱼的整形小窍门：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

        6、鱼的调味小窍门：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

        7、鱼的摆盘小窍门：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

        8、鱼的火候小窍门：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

        9、鱼的虚蒸小窍门：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。