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泥鳅不但肉质鲜美,营养丰富,民间有'天上斑鸠,河里泥鳅'的美谚. 泥鳅（活的不杀） 泥鳅配料：梅干菜，姜．大蒜，葱，红萝卜丝（油爆）花雕半瓶.非常有营养的泥鳅，这烧法主要秘诀是泥鳅烧起来不能有腥味而且要嫩，主要是吃起来，骨头和肉在嘴里能够脱离，吃起来非常好 锅内油加热,放入姜和蒜爆香,倒入泥鳅马上盖锅,小心不要烫到手哦. 烧泥鳅的时候要特别小心不要伤到手,因为油锅热好后把活的泥鳅倒入,泥鳅会蹦跳起来,所以,这个步骤特别要小心,用锅盖挡住一下,倒进去马上盖锅,不要开,5分钟后再开,开了后翻个面爆一下,倒入花雕,不加水,半瓶左右的花雕,加糖,加盐,盖锅烧开,然后加入浸泡好的梅干菜,烧到收汁放鸡精,葱花,红萝卜丝即可.
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