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梅干菜宝塔肉 食材 — — 五花肉 500g / 梅干菜 200g 花雕酒 / 酱油 4汤匙 冰糖 / 香叶 4片 / 桂皮 1块 八角 5个 / 糖 20g / 老抽 葱 / 姜 / 盐 淀粉 / 西蓝花 1个  步骤 — — ❶
 梅干菜洗净在冷水中泡发2个小时，泡好的梅干菜再次过水洗净。锅中入少许油放入葱姜末炒香后放入梅干菜，加入盐、白砂糖和酱油，将它炒出香味后，乘出备用。西蓝花焯水备用。大葱切段、姜切片备用。 ❷  五花肉整块放入冷水中焯水去除血沫。待五花肉稍凉后，在肉的表面涂抹少量老抽。锅中倒入少许油，油热后把肉放入锅中煎制上色备用。 ❸  制作糖色：另起一锅将冰糖慢慢炒化后加入花雕酒，调制成糖色乘出备用。 ❹   锅中做少许油煸炒葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，加入酱油、大量花雕酒和水，再加入之前炒好的2勺糖色，烧开后加入盐，糖调味，将肉下入锅中炖煮40分钟到1小时左右。 ❺   将烧制好的肉用盘子压好，晾凉后切制滚刀片，但是要注意不能断（刀工不好的小厨，可以切得厚一点，不影响味道口感，但需要多蒸一段时间），将切好的肉片卷回原状，放在扣碗或者专门的模子里定型。 ❻ 填入烧制好的梅干菜，大火蒸30-40分钟。 ❼
将蒸好的肉中多余的汤汁倒出，将肉倒扣至盘子内。汤汁放入锅中加淀粉勾芡，最后将薄薄的芡汁淋在塔肉上，点缀上西蓝花即可。
TIPS —— ●如果没有模具用普通的碗也可以，用普通碗做模具做出来的宝塔肉如下，也很完整 ●可按照喜好在碗中放入土豆片或芋头一起蒸制 ●如果没有花雕酒可以用黄酒代替，推荐古越龙山牌的，这样做出来的肉不会酸
立秋梅干菜帮你解腻 梅干菜在制作前一定要泡发，梅干菜的泡发有很多种，但一般的是冷水泡制2-3个小时，或者热水泡制15分钟。黄小厨建议：冷水泡出来的梅干菜质地更加松软有弹性，很多香气和营养不容易流失，泡之前一定注意先充分投洗去除盐粒和杂质，然后再泡制。 虽然已经到了立秋的节气，从物候学上讲现在已经进入秋天了，但是真正到秋天还很远，还有秋老虎等着我们。不过黄小厨知道，炎热是无法阻挡大家吃肉的心情，这道梅干菜宝塔肉学会了，以后就可以在各种家宴中露一手了。 明天立秋，宜秋膘~明日更多惊喜等着你们哦~
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