调料
- 西红柿 (1个)
- 香菜 (适量)
- 蒜 (2-3片)
- 鸡蛋 (1个)
- 糖 (适量)
- 盐 (适量)
- 酱油 (适量)
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将茄子去皮,切片,每片大约1cm厚,在茄子片上横竖切两刀,不切断备用。
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平底锅油,茄子下油锅煎至两面变色,直到筷子能直接扎透为止。将炸过的茄子放在筛子中控油,可以挤压一下,防止茄子里油太多。
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将西红柿切丁,香菜切碎、蒜切末,鸡蛋摊成蛋皮切段备用。
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将控油过的茄子放炒锅内翻炒,加酱油、糖、盐调味,炒四五分钟后出锅。将蒜末、香菜、西红柿、蛋皮摆上造型。吃的时候将配料和茄子调拌均匀即可。
小窍门: 还可以加点腌制过翻炒的肉丝。另外一定要在茄子炒之前备料,一出锅就把料放上,负责菜很容易变凉。
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