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最上瘾的绝味川菜—麻婆豆腐
【 用料 】
豆腐200克、郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10毫升、盐少量、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升、高汤（或水）150毫升、油75毫升
【 做法 】
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切末。
3.炒锅烧热，放油，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
4.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒。下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。
5.加酱油、糖，用盐调味。
6.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
【小贴士】
实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。
━ 锅塌豆腐 ━ 
【 用料 】
豆腐（北豆腐）400g、鸡蛋两枚、青红甜椒各10克、水200ml、生抽一勺、素耗油一勺、淀粉一小勺、普通面粉小半碗、白胡椒粉
【 做法 】
1.青红甜椒切小丁，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散
2.一小勺淀粉加少许水备用
3.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉
4.再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起
5.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。
6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。
7.另起一锅，倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,撒三下白胡椒粉，煮开。
8.把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面
9.汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。
【小贴士】
如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。
━ 鸡啄豆腐 ━
【 用料 】
北豆腐2块（约200G）、咸鸭蛋1个、香料油2汤匙、辣椒油2茶匙、盐
【 做法 】
1.豆腐和咸蛋全都捏碎备用
2.锅内加入香料油烧热，加入捏碎的豆腐和咸蛋翻炒，加入辣椒油拌匀
3.根据咸蛋的味道和用量可以适当添加些盐调味即可。
【小贴士】
香油料：花椒20颗，香叶1.5片，丁香3颗，八角2个，桂皮1段，白豆蔻1个，草果1颗。
香料用少量冷水浸泡5-10分钟。放入油中小火加热。记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了。
━ 酿豆腐 ━
【 用料 】
北豆腐250克、蔬菜精少许、胡萝卜100克、香菇100克、酱油5克、
素蚝油10克、白糖2克、盐适量
【 做法 】
1. 豆腐切大片,炸成金黄色
2. 调制馅料：胡萝卜、香菇切末，加酱油5克、蚝油10克、蔬菜精2克，白糖2克,食盐适量炒熟
3. 用豆腐夹炒好的菜。
4. 将夹好馅料的豆腐装碗,用保鲜膜封好碗口，封好的豆腐放进微波炉中，用中火转2到3分钟定型，或者放入蒸锅中蒸煮3分钟左右，倒扣在盘子里
5. 调素蚝油汁,淋在豆腐上，即可食用。
━ 咸蛋黄豆腐—有点奢侈的豆腐吃法 ━
【 用料 】
嫩豆腐300克、咸蛋黄4个、色拉油2汤匙、盐2茶匙、姜末少许、淀粉15克
【 做法 】
1.锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。
2.咸蛋黄碾碎。
3.锅中入油，将姜末炒出香味。
4.下入咸蛋黄。炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。
5.倒入一大碗水或高汤。 煮开后，倒入豆腐。
6.加1茶匙盐调味，倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
7.汤变得浓稠，再次沸腾，至于加不加味精之类，看你的喜好了。开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
━ 糖醋脆皮豆腐 ━
【 用料 】
老豆腐一块、醋适量、番茄酱适量、生抽适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量、芝麻适量
【 做法 】
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的同志可以用厨房纸巾拭干水分；
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
3.调入水淀粉，搅拌均匀；
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
5.一面煎黄后，翻面煎另一面；豆腐全部煎好后，盛出备用；
6.锅里留底油；煎好的豆腐，放进锅里；将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
7.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻即可食用。
━ 五香豆干—下酒小菜 ━ 
【 用料 】
白豆腐干250g、生抽两茶匙、老抽一茶匙、五香粉一茶匙、盐适量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水两茶匙、油适量、熟芝麻适量
【 做法 】
1.将豆干切块,平底锅中放油，将豆干排放进去，小火煎至两面金黄！
2.因为要做豆干，所以多翻动几次，煎老一些！
3.两面微焦时，加入生抽，老抽，糖，五香粉，孜然粉，少许盐（可不加），水
4.小火慢慢收汁，汁收差不多了，开大火最后收汁，放入芝麻。开吃了！
━ 翡翠豆腐羹 ━ 
【 用料 】
嫩豆腐半块、小白菜 2棵、荠菜 1把、香菇木耳若干、鸡蛋 1个、盐适量、淀粉适量、味精适量
【 做法 】
1.香菇、木耳泡发，切丝。
2.豆腐切丝，越细越好，姜切丝。
3.锅里热油，下姜爆香，倒入木耳和香菇丝翻炒片刻，加水煮开。
4．加入切好的豆腐丝，慢慢搅匀。
5.待烧开后转中小火，加入打好的鸡蛋液，缓缓地倒入，边倒边快速搅动，这样的蛋花很好看。
6.加入淀粉、盐和胡椒。
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