│豆腐│ 烤章鱼有什么好吃的?有豆腐健康么? 红焖羊肉有什么好吃的?有豆腐白嫩爽口么? 炸鸡有什么好吃的?有豆腐清淡不上火么? 螃蟹有什么好吃的?有豆腐做法简便么? 健康美味的低卡路里豆腐, 味道绝不输给肉肉! “你吃我的豆腐了吗?” │豆腐豆腐傻傻分不清楚│ 【北豆腐】 又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,并且其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。 【南豆腐】 又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。 【内酯豆腐】 用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。 【日本豆腐】 被骗了吧!日本豆腐根本不是豆腐!是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 不论什么豆腐没有绝对的好坏之分,生活中可以经常轮换着吃,满足不同的口感和营养上的需求。 │豆腐不可不知的营养价值│
豆腐是低卡路里食物,又可以产生很强的饱腹感,并且还富含可以减少脂肪的大豆卵磷脂和优质蛋白质,可以起到促进新陈代谢和预防便秘的作用,同时还可以令你的肌肤更加滋润嫩滑。 -- 豆腐与补钙 -- 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。 -- 豆腐预防心血管疾病 -- 豆腐能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。 -- 豆腐是更年期的“保护神” -- 有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。 │比肉肉还好吃的豆腐,你不尝一尝?│ ━ 自制豆腐 ━ by 木棉
干黄豆110克 水950克 白醋12克 水60克 【 做法 】 1.将干黄豆洗净,放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时,夏季要放入冰箱冷藏室内,以防天热黄豆变馊。接着将泡发的黄豆捞出洗净,倒入豆浆机,加入主食材中的950克水,选择五谷豆浆键,豆浆打好后 2.倒入双层的细纱布中 3.下面要放一只较大的容器,用手提起四角,用力挤出全部的豆浆 4.接着将豆浆倒入锅中,中火加热至冒出小泡,约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉 5.将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入,一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆 6.至豆浆产生絮状沉淀物时关火,静置5—8分钟,至絮状物和水分离即可捞出。加热时间不要过长,否则做出的豆腐口感会比较粗糙 7.倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中,下面要放一个较大的容器来接滤出的水分 8.将细纱布折叠盖住豆腐,盖上盖子慢慢把水分压出,20分钟后即可取出烹饪食用 【小贴士】 不同的黄豆打出的豆浆浓度不同,因此加入白醋水的份量可酌情增减,以能产生絮状沉淀物为准。 滤网网眼不够细,会带出豆渣影响口感。若没有细纱布,要用滤网过滤2遍豆浆 ━ 最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐 ━ by 大菜的美食物语
豆腐200克 牛肉馅100克 青蒜15克 郫县豆瓣酱20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 酱油10毫升 盐少量 糖5克 湿淀粉(淀粉加少许水调匀)5毫升 肉汤(或水)150毫升 油75毫升 【 做法 】 1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。 2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。 3.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。 4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。 5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉汤煮沸。放入豆腐煮3分钟。 6.加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。 7.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。 【小贴士】 1.实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。 2.麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。 ━ 锅塌豆腐 ━ by 香颜
豆腐(北豆腐)400g 鸡蛋两枚 青红甜椒各10克 蒜三瓣 水200ml 生抽一勺 耗油一勺 大喜大牛肉粉一小勺 淀粉一小勺 普通面粉小半碗 白胡椒粉撒三下 【 做法 】 1.青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散 2.一小勺淀粉加少许水备用 3.平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉 4.再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起 5.放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎。 6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。 7.另起一锅,倒入少许油煸香蒜末 8.倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉,煮开 9.把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面 10.汤汁收一半,撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃。 【小贴士】 如果想豆腐更入味,可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐,腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。 ━ 珍珠豆腐丸子 ━ by 笛子
猪肉馅1碗 糯米适量 豆腐1块 料酒适量 生抽适量 盐适量 香油适量 葱姜适量 【 做法 】 1.糯米淘洗干净后,清水泡发几个小时沥干水分备用 2.葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐,适量香油,搅拌均匀后腌制15分钟 3.将豆腐捏碎放入肉馅中,和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲 4.用手团一款肉馅,滚成圆形,然后放在糯米里,使肉馅表面粘满糯米粒,取一盘子,盘上刷一层薄油,将做好的丸子放在上面,然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟,关火后焖10分钟 【小贴士】 糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好。 肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散。 ━ 【鸡啄豆腐】碎豆腐和剩余咸蛋白的好去处 ━ by 糖小饼
北豆腐2块(约200G) 咸鸭蛋1个 葱1根 蒜1瓣 香料油2汤匙 辣椒油2茶匙 盐 【 做法 】 1.豆腐和咸蛋全都捏碎备用 2.葱蒜切碎备用。葱白单独放。 3.锅内加入香料油烧热,放入蒜末和葱白爆香 4.加入捏碎的豆腐和咸蛋翻炒,加入辣椒油拌匀 5.根据咸蛋的味道和用量可以适当添加些盐调味,最后撒上剩余的葱花即可 【小贴士】 香油料:花椒20颗,香叶1.5片,丁香3颗,八角2个,桂皮1段,白豆蔻1个,草果1颗。 香料用少量冷水浸泡5-10分钟。放入油中小火加热。记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟。 ━ 酿豆腐 ━ by 空心菜
北豆腐500克 鸡精少许 肉末老300克 鸡蛋半个 生抽1/2汤匙 淀粉1茶匙 蒜末少许 生抽2汤匙 抽1/2汤匙 白糖1汤匙 盐1茶匙 料酒2汤匙 水半碗 【 做法 】 1.北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。 2.用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。 3.肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。 4.热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。 5.将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。 【小贴士】 豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。虽然南豆腐更好吃,但比较易碎,所以这里最好使用北豆腐,煎的时候带馅的一面先煎再翻面,如果担心馅掉出来,可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。 ━ 【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法 ━ by 空心菜
嫩豆腐300克 大闸蟹2只 咸蛋黄4个 色拉油2汤匙 盐2茶匙 姜末少许 葱白少许 芹菜碎(或葱绿)少许 淀粉15克 【 做法 】 1.大闸蟹洗净,蒸熟后拆蟹粉(这个步骤有点虐人,剩下的做另一道菜了)。 2.锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水。 3.咸蛋黄碾碎。 4.锅中入油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味。 5.下入咸蛋黄。炒至冒泡,咸蛋黄成酱状。 6.倒入蟹粉,炒匀。倒入一大碗水或高汤。 煮开后,倒入豆腐。 7.加1茶匙盐调味,倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,以免沉底。 8.汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了。开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝! 【小贴士】 没有蟹黄,只接用四个咸蛋黄做也可以,水不要加太多,一样好吃。 ━ 糖醋脆皮豆腐 ━ by 18LS28xgl零落
老豆腐一块 醋、适量 番茄酱适量 生抽适量 盐适量 糖适量 水淀粉适量 芝麻适量 葱花适量 【 做法 】 1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分; 2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整; 3.调入水淀粉,搅拌均匀; 4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐; 5.一面煎黄后,翻面煎另一面;豆腐全部煎好后,盛出备用; 6.锅里留底油;煎好的豆腐,放进锅里;将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁; 7.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。 ━ 【健康食疗】——虾仁豆腐海蛤汤 ━ by fendy天天烘焙
虾仁适量 豆腐两块 海蛤(蛤蛎)500g 葱姜香菜适量 【 做法 】 1.热锅下少油爆香姜片和葱段,然后倒入吐掉泥沙并洗净的海蛤,翻炒1、2分钟 2.倒入3碗清水,盖上锅盖慢慢煮,海蛤全部打开,大概需要7、8分钟左右 3.这时轻轻放入豆腐小心不要搅碎。有汤汁浸泡即可,不用翻拌 4.煮大概3-5分钟,待豆腐入味,最后洒上虾仁煮两分钟便可起锅 5.装汤碗后洒上葱花和香菜便可上桌享用。这道菜不需要任何调味品(盐也不用)其实很多人都会加点胡椒粉,这个可以看自己的喜好来添加 【小贴士】 让贝壳吐沙的办法,贝壳真可怜哎:准备2个一样大的盆,把贝壳放在里面,将盆内放少量的水,扣在一起。上下摇晃大概5分钟左右。效果很好噢,又节约材料和环保! ━ 肉糜豆腐蒸蛋 ━ by 悠悠小厨
豆腐1盒 鸡蛋2个 肉糜少许 酱油适量 盐少许 料酒少许 葱少许 【 做法 】 1.豆腐切块,装碗 2.鸡蛋打散,加盐少许,加入蛋液1倍的冷开水,打匀后,倒入豆腐内,用滤网过滤一下。 3.盖张保鲜膜,水煮开后,加盖,蒸10分钟,关火,闷一会。 4.起油锅,下肉末翻炒,加料酒,酱油,少许水,糖,小煮一会 5.浇在蒸好的鸡蛋豆腐上,最后撒上葱花 【小贴士】 蛋液中加入的必须是冷开水,蛋液要过滤一下,这样蒸出来的蛋液不会有气泡 ━ 宫保豆腐 ━ by 粉竽粘糖 【 用料 】 北豆腐1盒 红皮花生米100克 芝麻10克 指天椒3粒 蒜苔3根 酱油2汤匙 香醋1汤匙 白糖1汤匙 盐1/2茶匙 料酒几滴 鸡精1茶匙 淀粉1汤匙 凉开水半碗 【 做法 】 1.主材备好。豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。 2.芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。 3.小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。 4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 5.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。 6.小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。 7.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。再倒入熟花生米翻炒均匀。撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。 【小贴士】 酱油包含生抽和老抽,如果家里只有生抽和老抽,那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽,1/2汤匙老抽,这样的比例上色才漂亮。宫保豆腐在豆腐的选材上,最好选择北豆腐(老豆腐),老豆腐韧性较强,含水量较低,味道较香口,可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。 ━ 五香豆干_下酒小菜 ━ by 草莓漫食
白豆腐干250g 生抽两茶匙 老抽一茶匙 米酒一茶匙 五香粉一茶匙 盐适量 糖一茶匙 孜然粉一小勺 水两茶匙 油适量 熟芝麻适量 【 做法 】 1.将豆干切块,平底锅中放油,将豆干排放进去,小火煎至两面金黄! 2.因为要做豆干,所以多翻动几次,煎老一些! 3.两面微焦时,加入生抽,老抽,米酒,糖,五香粉,孜然粉,少许盐(可不加),水 4.小火慢慢收汁,汁收差不多了,开大火最后收汁,放入芝麻。开吃了! ━ 青菜火腿豆腐羹 ━ by 18LS28xgl零落
嫩豆腐半块 小白菜2颗 火腿肠0.5根 盐适量 淀粉适量 鸡精适量 【 做法 】 1.小白菜用淘米水,或者淡盐水浸泡后,洗净; 2.沥干水分,然后将其切成碎末; 3.嫩豆腐洗净后,切成小块; 4.火腿肠切碎,备用;我用了一根,实际用量0.5根即可; 5.锅置火上,倒入清水烧开,将嫩豆腐放进锅里,焯水;焯水后的豆腐捞出,沥干水分备用; 6.另起油锅,炒香小白菜,倒入适量清水或者高汤烧开,调入适量盐; 7.将焯过水的豆腐放进汤里,略煮;适量淀粉加水,搅拌均匀,喜欢汤汁浓稠的,水淀粉就厚一点,反之,勾薄芡;将水淀粉搅匀后,倒进锅里,同时,也要用铲子小心地推动汤汁;调入鸡精,撒上火腿末即可。 【小贴士】 小白菜用淘米水,或者淡盐水浸泡后洗净,可以有效地去除农药等残留物质。 ━ 香菇肉末豆腐 ━ by 斯佳丽
豆腐1块 肉末80克 香菇5朵 小葱适量 干辣椒适量 酱油适量 姜末适量 胡椒粉适量 淀粉适量 辣椒油适量 油盐适量 【 做法 】 1.准备好原材料;豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟; 2.准备好水淀粉, 再加入盐、胡椒粉等调料; 3.烧热锅,加入辣椒油和普通油混合, 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒; 4.煸炒出香味后加入肉末一起翻炒; 5.肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒; 6.再加入点盐和酱油调味;锅中加入适量的水煮开;水开后下入切成小块的豆腐, 加盖煮上两分钟; 7.再加入准备好的水淀粉勾芡;大火, 待芡汁收到浓稠时关火;盛入碗中, 表面上撒些小葱末; 【小贴士】 油使用的是辣椒油和普通油二合一, 这样味道更香;也可以直接用普通油; |
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