1.焦熘豆腐用料： 北豆腐：400克 胡萝卜：半根 西兰花：1小朵 水发香菇：2朵 生姜：2片 大蒜：2瓣 小葱：1根 调味料： 陈醋：2大匙 砂糖：2大匙 生抽：2大匙 鸡精：1/4小匙 热开水：1大匙 水淀粉料： 玉米淀粉：1/2小匙 清水：1大匙 沾粉料： 玉米淀粉：20克 做法： 香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。 锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。 在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。 锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先调好的调味料，大火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。直至酱汁起大泡泡。倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。 2.白玉虾仁豆腐用料： 北豆腐：半块 虾仁：100克 葱：适量 胡椒粉：1/2小匙 料酒：1大匙 盐：1/2小匙 清水：8大匙 淀粉：1小匙 做法： 准备材料；豆腐切块，葱切碎。虾仁过水焯，焯时放料酒去腥；豆腐过水焯一下，焯时加盐；锅内倒油，放葱花炒香。 放焯好的豆腐和虾仁；放盐、胡椒粉、清水、淀粉；大火烧5分钟即可出锅。 3.金针菇日本豆腐用料： 日本豆腐：500g 金针菇：500g 大葱：适量 葱：一小把 蒜：适量 盐：适量 耗油：2勺 酱油：2勺 做法： 日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块，大葱，蒜切碎，葱花备用。 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇。翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右） 在这期间，勾芡备用。打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多，关火，上碟，装饭开吃啦。 4.蟹黄豆腐用料： 内脂豆腐：1盒 火腿：一小块 咸鸭蛋：2个 香葱：少许 做法： 豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块，火腿切丁，取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。 小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。 倒入豆腐，略微逛锅，加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。 由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。 |
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