 焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。 制作时间：20分钟 制作简易度：★★ 口味：咸甜酸 材料： 北豆腐400克、胡萝卜半根、西兰花1小朵、水发香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根 调味料： 陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，鸡精1/4小匙，热开水1大匙 水淀粉料：玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙 沾粉料： 玉米淀粉20克  制作方法： 1.香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。  2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。  3.锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。  4.氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。  5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。  6.在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。  7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。  8.用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。 9.锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。 10.倒入事先调好的调味料，大火烧开。 11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。 12.直至酱汁起大泡泡。 13.倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。 制作心得：
1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。 2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。 这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。 |
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