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本帖最后由 柏麟 于 2014-1-21 21:37 编辑 叉烧肉虽然是典型的南方吃食，但却绝对的南北通吃，打遍天下无敌手。缘由我想除了那甜美的让人停不了口的味道之外，其美丽的外表也为它加分不少。 叉烧肉一直以来自认为非常的难操作，一次同事聊天，告知了做湿叉烧肉的方法，小试一番竟然难以割舍。其实做法非常的简单，不信？自己试试吧 。 材料： 猪梅肉，糖，酒，盐， 蚝油 ，生抽，老抽，胡椒粉，姜，葱，香菜，桔子皮。 做法： 1、做叉烧的肉最好以瘦为主，中间略夹一些肥的脂肪层更好，烧制的过程中脂肪层融化，令叉烧内略带油脂，口感更香美； 猪肉17元1斤，大约3斤56元。这块肉钦州地方叫法：鱼皮青，猪腹部靠近猪肉排的地方，一只猪里最多也就3斤肉左右。纬武菜市最高曾卖到28元1斤。 冲洗掉血水，切块 2、把肉放到较深的容器里。加姜片，白糖，酒（22度米酒），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀 要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去 3、三小时后，加少许盐、蚝油、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味 加入葱、香菜、桔子皮、胡椒粉，腌制，其中翻动数次， 腌制好后放冰箱冷藏2-3天 腌制好的鱼皮青猪肉 4、烧热不粘锅，放少许油，将肉倒入锅中，电磁炉选煎炸档位，煎至两边稍焦黄 ，转小火160度，慢煎 调好半碗加有蚝油、生抽、老抽（上色）、芝麻油的水 加入半碗调好料的水，小火煮至收汁就可以啦 小火收汁，在冒油泡呢 收汁至锅内油清澈 40分钟左右，香味扑鼻、色泽晶莹的湿叉烧肉新鲜出炉，仅仅是色相和味道就让人垂涎欲滴了 诱人湿叉烧肉浓郁、 很汁（juicy）的感觉，瘦中带少少肥，没有柴感，看上去立立呤（光亮的感觉），真是炒不可言。 一口咬下去很饱满很幸福。 请原谅，本次制作没有切成薄片装盘的图片， 因为这是专门为我家韬哥制作的美食， 这可是我家韬哥的最爱，希望可以缓解一下我家韬哥的思乡之情。 放进一次性盒子，用封口胶封好，就可乘灰机飞越南洋了，次日我家韬哥就可以品尝到充满爱心、美味的湿叉烧肉了。 心得： 1、只要选对肉，浸渍时间够长， 把握好火候，做出的叉烧肉都是入味可食的。 2、不用烤箱，虽然要久一点的时间，却让烧制的时候满楼飘香。 3、不用叉烧酱，抑制了我不太喜欢的那股甜味，也让肉香更四溢出来。 4、自己做的比外面的健康多了 ，外面买那么红 一看就知道有添加剂 。 我比较墨迹了， 我是按自己做的步骤一步一步写出来，供菜友们分享。 |
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