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重庆徐生记酒楼有一道热卖招牌菜——香煎银鳕鱼，是取银鳕鱼中段，横切成厚片，油炸变弯曲成盏状，装炒好的松子、蒜苔粒等，造型新颖、口感香酥。如此一来，厨房里就剩下很多银鳕鱼尾，于是此菜应运而生：竖切条，挂糊油炸后炒成咸蛋黄味，效果同样不错。
制作流程： 1、银鳕鱼尾去骨，切成长条，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，然后挂匀脆皮糊，放入六成热油炸至金黄色、熟透，捞出控油。 2、锅留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙，放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀，出锅摆盘即可。 特点：蛋香浓郁，鳕鱼软嫩。 |
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