戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

更新于：2014-11-26 11:50:08

 美食分享，让更多人知道

0

戚风蛋糕的简介及特色

吃厌了戚风蛋糕？但是做别的蛋糕怕太麻烦，那该怎么办。其实稍微动点脑筋即可，加点什么别的食材让口味丰富起来吧，蔓越莓干，草莓干，菠萝干，各类坚果，可可粉，椰子粉等等都是可以尝试的。做美食就是要敢于尝试，不要太拘泥于教条。老外的大多数甜点是傻瓜做法，告诉你用一把秤把食材精确放在一起，搅拌捣鼓几下即可。新手做西点时还没有经验，可能会拿着一本书，边看原料边做，还要过秤，但是做久了自己就有手感，你想我们中餐这么博大精深的美食都能做，区区西点怎么可...展开>>

分类标签：精品主食美味糕点
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
鸡蛋5个	低筋面粉90克
橄榄油35克	蛋白用白糖50克
蛋黄用白糖25克	牛奶80克
椰子粉10克

教您戚风蛋糕怎么做，如何做戚风蛋糕才好吃

1、蛋白蛋黄分离；

2、在蛋黄里加入25克白糖和10克椰子粉；

3、加入35克橄榄油和过筛的低筋面粉90克；

4、倒入牛奶搅拌均匀；

5、蛋白里滴几滴柠檬或者白醋，用电动打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；

6、再打一分钟左右加入剩余的25克白糖，继续打到蛋白能拉出直角就可以了；

7、取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黄糊里搅拌均匀；

8、把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，用炒菜的方式彻底搅拌均匀，一定要颜色均匀才可以结束搅拌；

9、倒入8寸蛋糕模具，震两下，让里面的泡沫均匀，不留大的泡泡；

10、烤箱预热150度，放入倒数第二层，烤1个小时后拿出倒扣在烤架上，冷却后脱模。

戚风蛋糕的做法小贴士

1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是弯曲的角就要继续打；
2.蛋白蛋黄一定要搅拌均匀，怎么搅拌都可以就是不要打圈，简单地说就是用炒菜的方法不会错；
3.烤蛋糕表面有小小的裂纹也正常，如果追求完美那么温度再低点，时间再长一点，但就是不可以求快调高温度，那样表面会爆裂开的啊；
4.最后冷却脱摸确实不是很容易，我一般用一把水果刀沿着模具壁划一圈，再轻轻地倒着拿出整个蛋糕；
5.150度一个小时肯定熟了，牙签法和拍蛋糕表面都不是怎么能把握，时间和温度才是王道啊；
6.可以把牛奶换成橙汁，那就是香橙蛋糕，自己怎么创意怎么来，就看你想像力了；