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多宝鱼质嫩刺少，深受家人喜爱。水产价格有时候不可思议，也不知道遵循的什么原则来定价。你看我们这里的活虾，不选个头98元1斤，要挑就得150元，连冰鲜的都得80块，真真是虾一跳。按此理来说，从遥远地方运来的多宝鱼就应该很贵了吧？事实相反。以前在深圳华润万家卖80元，而四川这边58元。对于爱吃它的我们来说，真是太有福气了。
以前碰上服务稍微好一些的酒楼，服务员会在鱼蒸熟后，用勺子把肉剔下来，方便客人食用。自己在家吃，依法清蒸，两人分配任务，一人一半，吃得只剩下一排鱼骨。
多宝鱼也叫比目鱼，这么浪漫和诗意的一种鱼，应该只用来观赏更适宜，但它的味道确实令人着迷，特别方便老人和小孩子适用。多宝鱼看似价格稍贵，但它的内脏和头占的比重很轻，所以是很实惠的一种鱼类。
除了清蒸，有时候也用剁椒或者酱椒。湖南产的剁椒味道最好，毕竟人家是剁椒鱼的发源地，有种火辣辣的牌子特别香，又不是特别咸，辣椒质感还脆，不似有些剁椒只一味地死咸不香，辣椒还软烂。
砂锅鱼是我借鉴生啫鱼的做法，再融入一些辣味，鱼肉吃起来鲜嫩不腻。因为整个过程不放水，所以最好用耐高热的砂锅，从煎到焖，一锅到底。吃完鱼肉，里面的大蒜焖得粉粉的，完全可以当菜吃，汤汁用来拌面，也鲜美十足。
【所用料】
多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒
生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙
蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，洗净鱼和葱。
2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。
3、多宝鱼斩成块，入大碗。
4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。
5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。
6、下入葱拌匀，并平铺好。
7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）。
8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火。
9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。
【小贴士】
1、多宝鱼刺少，肉质细嫩，个头小，用小砂锅来烧很合适。
2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。
3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底。
4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。
5、老抽是着色所用，可以不放。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味。
6、一般来说，鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了，太久，鱼肉会老。
7、末了淋点香油，肉要滋润一点儿，也可不放。
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