 豆豉辣酱蒸鱼片 配料：黑鱼1/盐/糖1茶匙，酱油1汤匙/姜/洋葱/大蒜，油/蛋清1汤匙/玉米淀粉1汤匙，料酒2汤匙/酱油2汤匙，金针菇1/红辣椒1 做法： 1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动 2.葱白切段，蒜姜切片 3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟 4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁 5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇 6.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上 7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟 8.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香  窖香糟辣鱼 食材：鱼500-800克（鲈鱼，带鱼.石斑鱼.武昌鱼.罗非鱼.鲤鱼鲫鱼等均可），窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，葱10克。 做法 1.将鱼清理干净内外，改刀口。 2.用厨纸吸干水分。静置20分钟 3.热油炸制到鱼肉收紧微黄，捞出备用。 4.炒制窖香糟辣椒。 5.待水分微干，加入啤酒或矿泉水。  财源广进（元宝红烧肉） 食材：鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量 做法： 1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块 2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净 3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出 4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出  麻辣鱼泡 食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。 做法： 1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。 2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。 3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。 4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常 5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。 |
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