不烂子是我们山西的一种传统面食，到底是怎么个来由，我也不知道，反正我妈这么做，我就这么跟着学了。
据说是在山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。这个可真的是山西的特色，别的城市可没这个。
小时候记忆中，妈妈经常用土豆来做不烂子，天天吃米吃面也会有腻的时候，就靠吃顿不烂子来调剂。
我们家的不烂子，一般用土豆和豆角来做，就是把菜跟面混合蒸熟，再经过炒制。现在很多传统的食物，都被改良成自家口味的。可以再搭配些蔬菜和鸡蛋来炒，成品会更香的。没有吃过的人是不会想象得出那味道的，虽说豆角蘸点面，炒出来就是道主食，想想也觉得奇妙。咱们中国人的文化就是博大精深呢！
主料：豆角100g 土豆150g 面粉300g
辅料： 油适量 盐适量 蒜适量 干辣椒适量 生抽适量 陈醋适量味精适量
1.把土豆用擦丝器擦成片状，在水里泡去淀粉，豆角洗后摘净，切成细小的丁状。2.蔬菜上要带些水分，直接加入到面粉里。
3.用手划圈朝一个方向搅拌，让菜上面都裹上面粉。形成菜面疙瘩。
4.放入蒸锅中，蒸25分钟左右。
5.炒锅里倒入油，放入蒜粒和干辣椒。
6.爆香后，把蒸熟的不烂子倒入翻炒。
7.加入生抽、陈醋。
8.加入盐搅拌均匀，最后关火加入味精。
刚炒出来的不烂子，带着微微辣香和浓郁蒜香，表面更是略带焦香，一口下去还能吃到蔬菜颗粒，口感和味道都很棒！ 
菜上面带有水分，才会轻易裹上面粉，形成疙瘩，如果感觉菜上裹不了面粉，可适当淋少许水进去。
