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走进优雅的西餐厅，多么想点一块铁板上兹兹作响，质地韧嫩的小牛排！但当被问到"How would you like your steak?"的时候，却无法描述心目中的牛排。于是只有在朋友点完之后，傻傻尴尬地说一句“Me too..."难道“me too”也是牛排的一种熟度吗？！ 逆转时刻到了！ 精彩回顾·DEGREE OF STEAK DONENESS 近生牛排（Blue Rare) 正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 一分熟牛排（Rare） 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 三分熟牛排（Medium Rare） 大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果） 五分熟牛排（Medium） 牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 七分熟牛排（Medium Well） 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 全熟牛排（Well Done） 牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。 吃货们别忘了分享到朋友圈！ *********************************** 本文发布于「 口袋英语 」微信公众号. ID: OKEnglish，广告合作QQ：2990050 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODM0MzI1Mw==&mid=202416914&idx=8&sn=59ea3ac13ef0ed7a7cd51af13be0ad0d#rd |
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