81??吃货必备：别让人觉得你没吃过牛排...

　　2016-07-23 每日英语15评

　　小编按学了这么久英语，出门在外要能优雅地点餐。很多人觉得牛排的生熟分类很复杂，今天就梳理一下。关于牛排点餐及牛排知识最全面清晰的解读，从此不再纠结牛排到底几分熟。

　　点牛排时服务生一般会先问你想要几分熟。

　　大致问法如下：

　　How would you like your steakdone?

　　How would you like your steakcooked?

　　How would you like your steakprepared?

　　小编解析

　　可以看出来问法的主体都是一样的，只是结尾的用词稍有不同。

　　牛排生熟分类

　　牛排的生熟一般分为6档，用奇数表示。

　　近生 （blue/ blue rare）

　　一分熟 (rare)

　　三分熟 (medium rare)

　　五分熟 (medium)

　　七分熟 (medium well)

　　全熟 (well)

　　这么多分类

　　怎么记

　　﹀

　　小编解析

　　首先要看几个词：

　　well:完全地；彻底地

　　rare:半生的

　　medium:中等的

　　秘诀：以五分熟为标尺，medium 意为“中等的”，所以五分熟的表达就是 medium

　　五分熟再熟一点 medium well 即七分熟

　　五分熟再生一点 medium rare 即三分熟

　　三分熟再生一点 rare 即一分熟

　　如果彻底熟了就是 well done 即全熟

　　近生单记一个blue即可搞定

　　是不是发现清晰多了？

　　生熟的讲究

　　（如上图）

　　1

　　近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

　　2

　　一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　3

　　三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有肉汁渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

　　4

　　五分熟牛排(medium)：

　　牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　5

　　七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　6

　　全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　最后放几张牛排的特色摆盘，

　　欣赏一下也是极好的。

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