镶花乌鱼的做法详细介绍更新于:2013-10-22 20:21:48
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镶花乌鱼的简介及特色造型优美,制作精细,味鲜肉嫩。
教您镶花乌鱼怎么做,如何做镶花乌鱼才好吃1. 将乌鱼(黑鱼)去鳃,除肠,洗净,斩下头尾,卸下两侧鱼肉,去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片;2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌; 3. 将鲜虾仁洗净,捣茸入碗; 4. 虾茸内加盐、味精、白糖,拌成馅心; 5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丝; 6. 莴笋去皮,洗净,切丝; 7. 茭白洗净切丝; 8. 红灯笼辣椒去蒂、籽,洗净,切丝; 9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝,装入另碗,加盐、味精、白糖,腌渍入味; 10. 将面粉用开水烫后,合成面团揉匀,搓成长条,分成“剂子”15 个,擀成皮; 11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形,上笼蒸熟; 12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底,把切好的乌鱼片卷成喇叭花形,并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯; 13. 随后将花分成三圈,围在碎鱼片上面,撒上葱段、姜片; 14. 再加盐、味精,浇上鸡清汤,上笼用旺火蒸熟; 15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处,拣去葱、姜即成。 镶花乌鱼的做法小贴士制作要诀:制作此菜,要求精通红、白两案,注意造型优美,先声夺人。 食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |
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