 上海一隅 Ultraviolet by Paul Pairet 美食高科技 身处上海，人们总是不由自主地带着一颗“赶时髦”的心，有欲望去尝试一切新鲜的东西，这座城市从来就不缺少时尚场所。给予食客全新的美食体验，重点自然不仅仅局限于“美食”二字，更重要的是“体验”，从头到尾与众不同的经历成为当下餐厅需要提供给食客的重要元素。我幸运地遇到了这样一家餐厅，它甚至打破了一间餐厅在人们脑海中的固有印象，它就是Ultraviolet by Paul Pairet。 想要去Ultraviolet by Paul Pairet，并不是自己打车就可以直接到达的，而是需要提前预约，并由餐厅的专车接待。这倒不是因为餐厅过于大牌，而是因为Ultraviolet by Paul Pairet不同于一般的餐厅，它只是一个只拥有几个座位的餐台。 经过几个弄堂，我们来到了Ultraviolet by Paul Pairet，这里的一切装潢简约得让人惊讶，用主人家的话讲：“Ultraviolet by Paul Pairet意不在装潢！”然而，流动的灯光和音乐又仿佛把我置身于一个极具科幻色彩的异度空间。四围的投影视觉效果更是给我带来了意想不到的视觉效果，它会根据每餐，甚至每道菜的主题不同而变化不同的影像，营造出更富有挑战性的就餐氛围。而这一切在主人的眼中，都是为美食作陪衬的，并非在装潢上的刻意讨好！Ultraviolet by Paul Pairet的内部结构，源于主人对于“心理味觉”的研究。  餐台上的松露烤面包，看似再简单不过，Paul Pairet告诉我：“我曾经有个习惯，在厨房工作忙碌时，随手拿起面包，沾满法式柠檬奶油酱汁就吃……后来我才发现，我所喜欢的味道，可以做成一道菜让客人也喜欢。”如今，餐厅的版本是最原版的松露烤面包，面包一边煎烤至3mm的焦脆，另一边吸满了新式柠檬奶油酱汁，此酱汁混合了酱油、柠檬以及澄清牛油所带有的榛果香，铺上一层松露，再用特级雪茄烟熏充满的玻璃罩盖住。只一口，便让整个口腔都充满了浓郁的大地松露气息，而此时，耳畔萦绕着浓雾林木环绕以及自然界的声响，加上Carnivalse Gonzales的钢琴独奏曲，将美食的简单与自然做到极致。 而此后的“鹅肝香烟难戒”更是让我为之一惊，与之相配的是“红色莓果——生菜烟灰”。搭配的音乐史“美国大西部与烟雾”——埃尼欧莫里科内的名曲，饮品是雪莉酒。这道外表简单的菜式，源自于Paul Pairet的原创点子，当初想以水果结晶把软质的鹅肝慕斯包覆住，取其口中柔滑与酥脆的碰撞。而最终这位主厨找到的最佳方式，是将鹅肝注射进入水果做的圆柱里。于是，他把它做成烟管的形状，加入烟灰，最终形成可食用的香烟与烟灰。 |
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