南昌凉拌藕

                        

 

 

 

 

            这是我在围脖上学的一道菜。做法是“藕一切二，水煮15分钟，或者蒸15分钟，用辣椒粉，麻油，酱油拌”。

            又一天，我买了藕，就开始尝试做这道“南昌凉拌藕”。做法很简单，藕煮15分钟再切薄片，然后加入各种佐料拌匀即可。做好后，还在拌藕的盆里我就忍不住连吃了七八片！确实非常好吃！

 

 

            藕片脆中微带韧，又香又辣，一片接一片吃起来很过瘾，我觉得很适合下酒。今年过年时就弄一盆凉拌藕上桌当凉菜——必须是“一盆”，而非“一盘”，因为太好吃会很容易被抢光，哈哈。

 

 

 

 

                        

 

 

 

                                          南昌凉拌藕

 

 

  【原料和步骤】

   

 

 

   1. 准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子。

 

 

   2. 藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。

       ——如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富。

 

 

   3. 捞起，稍凉后切薄片。

       ——先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀。

 

 

 

 

   

 

 

   4. 加入1小勺香醋。

 

 

   5. 加入2小勺酱油。拌匀。

 

 

   6. 加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。

      ——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加。

 

 

 

 

   

 

 

   7. 撒入切碎的蒜末。

       ——做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用。

 

 

   8.9. 最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。

       ——装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀。