玉笋火夹鸡的做法

玉笋火夹鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-3 10:36:05

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玉笋火夹鸡的简介及特色

色泽美观，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，汁浓味鲜。

分类标签：湘菜气血双补食谱贫血食谱补虚养身食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 其他
食材明细
鸡1250克
火腿100克	玉米笋(罐装)100克
小白菜80克
猪油(炼制)70克	料酒15克
盐5克	味精1克
胡椒粉1克	大葱15克
姜15克	淀粉(豌豆)15克
鸡油15克

教您玉笋火夹鸡怎么做，如何做玉笋火夹鸡才好吃

1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。
2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。

玉笋火夹鸡的做法小贴士

制作要诀：
本菜选用的是软仔肥鸡。