白炒鲜竹蛏的做法

白炒鲜竹蛏的做法详细介绍

更新于：2013-10-3 08:52:55

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白炒鲜竹蛏的简介及特色

竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

分类标签：闽菜滋阴食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 软炒
食材明细
蛏子750克
香菇(鲜)7克	冬笋80克
白砂糖5克	白酱油15克
味精2克	小葱5克
大蒜(白皮)5克	香油10克
淀粉(蚕豆)10克	花生油30克
黄酒20克

教您白炒鲜竹蛏怎么做，如何做白炒鲜竹蛏才好吃

1. 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
4. 香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
7. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
8. 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

白炒鲜竹蛏的做法小贴士

制作要诀：
竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。
健康提示：
蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。