爆炒蜇结的做法

爆炒蜇结的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 09:33:55

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菜品口味 酸甜味	主要工艺 爆
食材明细
海蜇皮750克
冬笋100克	洋葱(白皮)50克
大葱15克	大蒜(白皮)10克
植物油15克	生抽10克
醋15克	白砂糖10克
淀粉(蚕豆)5克	香油10克

教您爆炒蜇结怎么做，如何做爆炒蜇结才好吃

1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

爆炒蜇结的做法小贴士

制作要诀：
1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结；
2. 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。
食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。